刚开始接触荠菜疙瘩，觉得很新奇，因为价格并不贵，就买了几块钱的，后来炒过一次，感觉特别好吃，奶奶告诉我说，这叫做荠菜疙瘩，它虽然长相普通，但是浑身都是宝，都能利用到，做成的美食也是一绝，在咸菜界，它可是大佬级别的东西，大部分咸菜都是由它腌制而成，奶奶已经吃了几十年，早餐来上一碟，搭配着米粥一起，清脆爽口，开胃解腻，别有一番风味。

荠菜疙瘩在市场上价格不贵，五六块钱就能买腌好的成品，回家切丝直接吃，切好的细丝用水淘洗一遍，再放入辣椒油、香醋，用来佐餐吃，其实它的制作方法也很简单，是以芥菜疙瘩为主要制作原料，洗净撒上食盐，装进罐子中，密封腌制一个月以后，可以陆陆续续食用了，由于盐分足够，根本不会担心它会变质，可以吃上整个冬天。

芥菜疙瘩的腌制，因制作方法不同，成品的味道也会不一样，可以切片、切丝，也可以切成颗粒，还可以整个的腌制，每个人都有区别，我认为自己的比较简单，短时间就能吃上，风味还不错，下面是具体做法，大家一起来学习吧，建议先收藏一下。

腌芥菜疙瘩

食材：新鲜荠菜疙瘩、高度白酒

调味：盐、花椒粒

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1、准备十斤荠菜疙瘩，个头均等，不大不小的刚刚好，有的小伙伴说这东西不好买，其实很简单，网络上多的是，物美价廉。

2、有伤口的疙瘩外皮削一下，然后清洗干净，晾干水分备用，因为芥菜本身含辣气，腌制前要晒蔫儿，这样可以放掉气味，不然腌制后味道会变涩，口感也不好，尽量选择晴朗天气，把它们晾晒两三天天，晒到八成干，等变焉以后再进行制作。

3、这种粗盐粒，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质。

4、锅中放入适量清水，加入1斤盐（500克），小把花椒，水烧开熬制全部融化关火，等完全冷却。

5、瓶子一定要无水无油，干燥干净，把芥菜疙瘩装入坛子里，然后倒入花椒盐水，瓶口来一勺高度白酒，起到杀菌的作用，防止腐烂，然后密封腌制一个月。

6、这样腌制的芥菜疙瘩，可以放很久很久，不用担心会变质，可以吃一年没事，要等一个月以后再打开，吃的时候切成细丝，清水淘洗一遍，再添加调味品，下饭清口解腻，特别的好吃。

技巧总结

1、新鲜的荠菜疙瘩要先把它晒蔫，这样可以减少大头菜里面的水分，使腌制的大头菜，除了脆爽还能增加一些嚼劲。

2、玻璃罐子要保证无破损，且干净还要无水无油。

3、在咸菜的腌制操作中一定不要接触任何油品，否则咸菜容易腐烂坏掉。

4、腌制的时间一定要够了再吃，以芥菜疙瘩吃着没有咸味为准。