每到冬季，我都会邀请几位好友，一同前往乡村，共同饲养一口土猪。除了品尝新鲜的猪肉，我们还会让农户帮忙制作腊肉和腊肠，以此感受乡村的浓厚气息，让这个冬天充满滋味。
这道腊肉的香味，让人垂涎欲滴。By 肥叔厨房
食材清单：腊肉150克、青蒜3根、大蒜瓣5个、青椒红椒各3个、辣椒面1大勺等。适量加盐、一小勺白糖提鲜。
制作过程：
首先准备所有食材：腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒和辣椒面等。将腊肉用温水浸泡清洗，若腊肉较咸，可放入盐水中浸泡以去除部分咸味。然后将腊肉冷水下锅，煮沸30分钟，这样处理后的腊肉在炒制时不易变得又硬又柴。
在煮腊肉的将青蒜洗净切段，白梗部分斜刀切开，与叶子分开。青椒和红椒也斜切，大蒜拍开去皮切粗粒。煮好的腊肉放凉后切片，不宜切得过薄。
接着，热锅下少许底油，放入腊肉翻炒出油，再加入青蒜梗和大蒜粒炒香。然后加入辣椒面一同翻炒，盛出待用。
再次起锅，大火炒断生的青红椒，加入刚才的腊肉一同炒匀。最后撒上青蒜叶和白糖提鲜，翻炒30秒即可出锅。
成品色泽鲜亮，腊肉的咸鲜香辣味道与配菜的清新相得益彰。每一口都充满了腊肉的香气和配菜的鲜美，让人回味无穷。
需要注意的是，盐在这里不仅调味，还能疏松食材纤维，逼出食材水分和盐分。对于较咸的腊肉，用盐水浸泡确实是一个有效的处理方法。
腊肉的制作工艺独特，选用新鲜的带皮五花肉，加入盐和香料腌渍，再经过风干或熏制而成。腊有开胃祛寒、消食等功效，是冬季不可多得的美食。
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