朋友们好，面食的确有其独特的魅力，可很多人在面食制作上有些难题，比如蒸馒头。今天我来为大家分享一些关于春天蒸馒头的技巧，让大家都能蒸出香甜的馒头。
每当隔壁的婶子们谈起面食的制作，我总感到惋惜。比如昨天中午，二婶子端着一盆的面团来请教我。我看着那面团，心里直疼那半袋子白面。赶紧拉她进屋坐下，递上一碗红糖水安慰她：“老姐姐，这春天蒸馒头可不是简单的事。要特别注意天气的变化，面盆得捂得热乎乎的。”
从春天开始，随着地气回暖，我在蒸馒头时便格外注意水温。再也不敢用冷水和面了。一瓢水的作用可不要小看，去年我曾因为使用井水直接和面而失败。那天面团在炕头放了很久都没动静。后来我明白了，春天的水温还带着寒气，应该用温水来激活酵母粉，再加些老红糖，你猜怎么着？那面发得跟吹气球似的，满是蜂窝眼！
现在我和面时都会备着温度计，水温控制在四十度左右。这个温度很关键，太烫会杀死酵母，太冷则无法发酵。如果没有温度计，可以用手指试试温度，温、不烫手即可。和面时加入鸡蛋清，能让蒸出的馒头皮更加光滑透亮。
第二点要注意的是揉面。这个过程虽然累人，但却是给馒头塑造美味的关键。上个月我家小姑子来学揉面，像绣花一样轻飘飘的。我看不下去，亲自示范，前后揉了小半个时辰，直到面团光滑如镜。记住，揉面的功夫就是要把面团揉出筋性来，这样蒸出的馒头才能层层起皮。
揉好的面团要放在温暖的地方发酵，比如热炕头或者覆盖保温材料。如果没有火炕，可以用热水创造一个温暖的环境：把面盆子放在烧锅热水的搪瓷盆上，或者用电热毯低温档温着。这样面团两个小时内就能发得胖嘟嘟的。
第三点就是关于上锅蒸的时间选择。这里面讲究可大了。前年我在面点铺帮工时，老师傅告诉我蒸馒头要把握时机。当面剂子发酵到八分满时就要下锅蒸了。这时要用手指轻压面团能慢慢回弹。如果发酵过头了会导致蒸出的馒头塌陷。还有冷水和热水上锅的区别也很大要根据馒头的发酵程度选择火候和时间还有就是在掀锅盖的时候要特别小心不能心急要等锅里的热气散透了再揭盖这样才能保证馒头不会缩腰。
按照这些步骤和技巧去蒸馒头吧：和面、揉面、二次醒发每一步都不能马虎尤其要注意发面的过程面发不好一切努力都白费了这也是很多人头疼的问题明明加了酵母面团却发不起来或者面发好了馒头却不其实蒸馒头并不难只要掌握了正确的方法就能轻松做出暄软香甜的馒头哪天你蒸出了美味的馒头别忘了到村口大槐树下喊一嗓子让我也去讨个新鲜尝尝！
其实蒸馒头的过程中还有很多细节需要注意的比如馒头的口感除了和面和揉面的技巧有关外发酵的时间和温度二次醒发的程度以及蒸的火候和时间都是非常重要的下面我再详细给大家介绍下蒸馒头的全过程和细节大家按照这个方法来做保准能蒸出又白又软又好吃的馒头来！
首先我们要准备面粉和酵母粉的比例是关键的酵母太多太少都不行少了面发不开多了馒头口感发酸所以要掌握好量先把酵母用温水化开放置一会儿再和面粉混合这样能把酵母菌彻底激活让面团发的又快又好除了酵母还需要加两样东西那就是白糖和盐这两样不仅能加快发面速度还能让馒头口感更美味具体做法是取适量的面粉加入一小勺白糖和小半勺盐搅拌均匀然后加入酵母水边加水边用筷子搅拌成絮状再开始揉面揉成光滑的面团后进行发酵。
现在是春天温度逐渐升高我们可以选择放在阳光下或者温暖的地方进行发酵也可以放在温水锅中发酵速度会大大提升面团发酵好的标准是体积变大并且出现许多小孔
接下来是揉面这一步非常重要揉面的时间越长馒头吃起来就越筋道一定要多揉一会儿把面团中的气泡全部揉至光滑后再分成小剂子然后分别把小剂子揉成馒头形状
最后一步是二次醒发这也是很多人忽略的一步非常重要把馒头放入蒸锅中不要直接开火要先把锅盖盖上让馒头再次醒发大约二十分钟左右这时你会发现馒头又长大了然后再开大火蒸十五分钟左右关火后焖几分钟再打开锅盖这样蒸出来的馒头皮不会凹陷整个过程就完成了！
这样蒸出来的馒头谁不爱吃呢？空口就能吃上一个真是越嚼越香很多南方朋友可能不相信馒头比面包好吃但吃过我家乡的馒头后就会心服口服了！你也来试试吧保准好吃！