**一、凉拌猪蹄膀**
材料：猪蹄膀、姜、大葱、大蒜、辣椒粉、酱油、醋、香油、白糖、盐、红椒或小米椒、香菜。
步骤：
1. 彻底清洗猪蹄膀，去除杂质。
2. 焯水去腥，将猪蹄膀放入冷水锅，加入姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫，继续煮约5-10分钟，然后捞出并冲洗干净。
3. 煮猪蹄膀，加入足够的水、姜片、葱段和料酒，煮至肉质。
4. 将煮熟的猪蹄膀放凉，切成块状或薄片。
5. 调制酱汁，将酱油、醋、香油、白糖调成酱汁，加入辣椒粉或红椒碎增加香辣口感。
6. 将切好的猪蹄膀与蒜末、小米椒拌匀，使入味。
7. 装盘，撒上香菜装饰。
温馨提示：
1. 选择新鲜的猪蹄膀，皮肉均匀、脂肪适中为佳。
2. 焯水时要撇去浮沫，去腥提鲜。
3. 煮制时间要足够，确保肉质。
**二、红烧猪蹄膀**
材料：猪蹄膀、生姜、大葱、大蒜、八角、老抽、生抽、料酒、红糖或冰糖、白糖、盐等。
步骤：
1. 清洗并去除猪蹄膀的杂毛。
2. 焯水，加入姜片、葱段和料酒。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段和八角爆香。
4. 煎猪蹄膀至表面微黄。
5. 加入老抽、生抽、红糖或冰糖，翻炒均匀。
6. 加水炖煮1.5-2小时，至熟烂入味。
7. 收汁调味，浇在猪蹄膀上，撒上葱花或香菜。
温馨提示：
1. 选择肉质紧实、带有适量脂肪的猪蹄膀。
2. 焯水去腥，撇去浮沫。
3. 糖的使用可根据个人口味调整。
**三、白切猪蹄膀**
材料：猪蹄膀、生姜、大葱、料酒等。
步骤：
1. 清洗并去除猪蹄膀表面杂毛。
2. 焯水，加入姜片、葱段和料酒。
3. 炖煮1.5-2小时至肉质。
4. 调味，加盐和白胡椒粉。
5. 冷却后切块，撒上香菜末，可配生抽作为蘸料。
温馨提示：
1. 选择新鲜的猪蹄膀，肉质紧实且带有适量脂肪。