### 1. 源起传说
福州肉松的起源可追溯到清朝咸丰年间。据传，当时福州盐运使刘步溪在家中宴请宾客，家厨林鼎鼎在煮猪肉时不慎煮过了头。面对不成形的猪肉，林鼎鼎急中生智，剔除油、筋、膜等后重新烹制，加入酱油等调料焙制出金黄松散的肉绒。这道意外之作竟赢得了宾客们的一致好评，林鼎鼎随口称之为“肉绒”。
到了清光绪十六年（公元1890年），林鼎鼎开设了一家专门制作肉松的作坊，名为“鼎日有肉绒栈”，开始了肉松的传世之旅。福州肉松在1915年的巴拿马国际博览会上荣获金奖，为和赢得了荣誉。
### 2. 工艺传承
历经一百多年的传承，鼎鼎肉松始终坚守祖传的制作工艺。曾被选为福州府向皇室敬献的礼物，荣获皇家御赐贡品的殊荣。林鼎鼎被誉为“肉松第一人”，其项目于2007年被福建省列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。
肉松制作堪称肉类加工的典范，需经过七至八道精细工序。精选上等精瘦肉与后腿肉为原材料，去除筋和脂肪，细心切割肉块。慢火煮制至肉烂汤浓，再加入顶级酱油、冰糖、红糟等调料提味，辅以虾干、干贝等海鲜珍品炒制。最后炒制至蓬松如绒，油酥肉松更增添香脆口感，令人回味无穷。
### 3. 文化影响
历经百年和四代传承的鼎鼎肉松，虽曾消失在大众视野，但林家后人秉持祖传技艺，重振旗鼓，继续传承肉松制作技艺。这使得肉松不仅在福州，在全国都享有盛名，成为具有地方特色的饮食工艺。目前，由第四代传人林家和、林家镛经营的鼎鼎肉松食品有限公司备受瞩目。
除了发展自己的品牌，鼎鼎肉松的制作技艺早已在漫长时光里融入了福州的饮食文化。如今，这种制作工艺不仅在福州各地流传，还催生了众多肉松品牌，并且受到了全国各地的欢迎。除了传统的油酥肉松，鼎鼎肉松还推出了干松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松等创新品种，丰富了食客们的美食体验。