大家好，今天来分享一道我特别喜欢的美食——肉末茄子。每次去市场，都会被那鲜嫩的茄子吸引。但最近猪肉的价格让我有点退缩，所以决定以茄子为主角，做一道美味的肉末茄子。
说起肉末茄子，想必很多人都是它的忠实粉丝。但要做好这道菜，真的需要一些小技巧。之前不掌握方法的话，茄子容易发黑，而且炒出来的茄子特别吸油。今天我就来给大家分享一下，如何制作出口感软糯鲜香、不吸油也不发黑的肉末茄子。
先来准备食材：茄子、香菇、豆瓣酱、肉末、大蒜、红椒等。接下来，进入制作步骤。
将茄子洗净，滚刀切成斜块状。关键的一步来了，加入两勺白醋和两勺淀粉，抓拌均匀。这个小小的步骤，能让茄子在后续的烹饪过程中，不会因氧化而发黑，同时也不易吸油。
接下来，把红椒切圈，大蒜切末，香菇切碎。将肉末与这些配料搅拌均匀，加入红油豆瓣酱调味。然后，烧油，油温六成热时，放入茄子炸至熟透，捞出控油。
留底油，加热后放入肉末翻炒，加入两勺料酒炒出香味。肉末断生后，加入茄子翻炒。准备一碗淀粉水进行勾芡，待汤汁后，即可出锅。最后撒上葱花点缀。
小贴士：制作时记得加入淀粉和米醋处理茄子，防止发黑；茄子要先煎炸再炒，这样不吸油；腌制肉末能让味道更入味。
这样一道肉末茄子，甜辣鲜香，特别下饭。希望大家喜欢！