贵州风味的洋芋花，一道街头小吃的经典代表，以其香辣酸爽、外酥里糯的口感深受喜爱。今天，我们就来一起制作这道地道的贵州美食。
我们需要准备食材。选用黄心土豆，因为其淀粉含量高，煮熟后更加粉糯。还需要准备折耳根、酸萝卜丁、葱花、香菜等。调料方面，贵州糊辣椒面是不可或缺的关键。另外还需要花椒粉、五香粉、盐、味精、生抽等。
接下来，进入制作环节。先将土豆去皮，用波浪刀切成粗条状，泡水去除淀粉后沥干水分。接着，将锅中的油烧至六成热，下土豆条中火炸至表面微黄。然后升高油温进行复炸，直至土豆金黄酥脆。
在准备配料的过程中，折耳根要洗净切小段，并用少许盐抓拌去腥。酸萝卜则切成丁状。同时准备好葱花和香菜。
接下来是调料的准备。将贵州糊辣椒面、花椒粉、五香粉等调料混合，加入热油激香，搅拌均匀成糊状酱料。
最后将炸好的土豆倒入大碗，趁上酱料，快速拌匀。加入折耳根、酸萝卜丁、花生碎、葱花、香菜等配料，颠匀即可。
在制作过程中，需要注意一些关键技巧。辣椒面是灵魂，要选用干辣椒煸脆捣碎。折耳根若无法接受可替换为脆黄瓜丁或焯水豆芽。酸萝卜可自制简易版。复炸能让土豆外酥内糯，拌料时要趁热更易入味。
地道的吃法还有升级版本，可以加入脆哨（贵州猪油渣）和凉拌米豆腐。还可以做成蘸水版，用辣椒面、折耳根和酸汤做蘸碟，边蘸边吃。
快试试这份能直击味蕾的贵州街头风味洋芋花吧，感受其香辣的魅力！