烹饪步骤详解
将鲤鱼彻底清理洗净，细心抽掉两侧的腥筋。接下来，倾斜约45度角，用适度的力道为鱼身均匀划斜开片。划开之后，撒上一层均匀的盐，大约使用一茶匙的量，确保鱼身的每一个部位都均匀涂抹上盐。随后，在碗中加入两勺面粉、一勺淀粉和一个鸡蛋，加入一碗清水调成糊状。将鱼放入糊中，确保鱼身全面裹上面糊。提起鱼尾，让鱼身整体挂上一层均匀的面糊。之后，再撒上一层薄薄的干面粉在鱼身两侧，并轻轻抖掉多余的部分。
接着，将锅中的油加热至七成热，这时候将鱼弯成漂亮的弧形放入锅中，使用小火开始炸制。炸制时可以使用两只锅铲轻住鲤鱼，帮助定型。炸至鱼身两面微黄、完全熟透后，即可小心翼翼地捞出。捞出后稍微晾凉一下。之后再次回锅复炸一遍，保持小火，以防外皮焦糊。当鱼身炸至通体深时，捞出并放置在鱼盘中，鱼尾朝上摆放。
接下来另起一锅，加入少许油，用小火慢慢加热。当油温适中时，加入切碎的蒜末进行炒香。注意火候的控制，避免大火导致蒜末焦糊。当蒜香味四溢时，加入半碗清水、两大勺番茄酱、两大勺米醋和一小勺生抽，一同煮沸。随后倒入半碗水淀粉，搅拌均匀后再加入半勺盐，再次煮沸后即可关火。
最后一步是趁热将制作好的酸甜汁浇在鱼上，这样一道美味的菜肴就可以上桌了。无论是色泽还是口感都堪称上乘之作。烹饪过程中的每一步都充满了细节和技巧，体现了烹饪的魅力与乐趣。