主料：选用净重约2500克的光黑棕鹅。
调料：桂皮、八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克等，还有蒜蓉粉、香菜籽粉各20克。
鹅酱料：芝麻酱200克，柱侯酱150克等，辅以花生酱、海鲜酱等，制作时先将蒜蓉油炸至金，再下入姜末、干葱头炒香，最后放入各种酱料，小火烧开晾凉。
皮水：麦芽糖250克，白醋500克等，将各种材料搅拌均匀即可。
制作方法：从鹅的尾部取出内脏，洗净油脂，将调好的A、B料各100克均匀涂抹在鹅，用鹅尾针封好开口，腌制30分钟。用清水洗净鹅身，用气筒从喉部打气至全身表皮。将沸水淋在鹅身上，至表皮收紧，再用C料刷在鹅身上。用铁钩挂起鹅，用风扇吹4小时至干。然后将鹅放入烤鸭炉中，先用慢火烤背部20分钟，再转中火烤胸部15分钟。取出鹅后拔出鹅尾针，汤汁自然流出，将鹅切块装盘，浇上汤汁，与酸梅酱一起上桌。
特点：色泽油亮、红润，皮酥脆、肉醇香，口感丰富，回味无穷。
烧鹅盐配方：盐、糖、蒜茸等多种调料混合拌匀，加盖发酵24小时。制作流程包括选料、宰杀、充气壮身、填料等步骤。技术要点包括加水量、缝针、二次充气等。烤制时要注意温度控制和时间掌握。最终将烤好的鹅切块搭配酸梅酱上桌享用。