牛艳自称是名副其实的吃货，尤其对虾颇有研究。经常有人困惑于那些关于虾的型号描述，比如20-30型号的虾、30-40型号的虾等等。大家知道这些数字是什么意思吗？对于虾的大小规格，牛艳有着独到的见解。
是不是感觉自己都没资格自称“虾迷”了呢？别急，牛艳来给大家普及一下。这些数字其实是指每公斤虾的数量，例如20-30型号的虾就表示每公斤大约有20到30只虾。大虾适合油焖或红烧，小虾则更适合白灼或酥炸，这是根据虾的大小来区分的。
今天牛艳要为大家展示的是虾火锅的制作。她选择了大小适中、易于入味的40-50型号的虾。所谓的虾火锅，其实是干锅和火锅两种吃法的结合。先准备好玉米、薯条和黄瓜作为垫底，再将烹饪好的虾倒入制成干锅。吃完虾后，加入热水继续煮，就可以涮菜了！一锅两用，既方便又美味！
虾的制作过程也是很有技巧的。开背去线后，用宽油炸一遍，油温控制在200-220度之间。在油七成热的时候下锅，虾入锅3-5秒即可出锅，以达到外酥里嫩的效果。用同样的油温和时间，再炸一下薯条。然后，用佐料翻炒出锅的虾覆盖在垫底的薯条、玉米和黄瓜上。在翻炒虾时，牛艳用到了一个秘制调料，这是她独家的小秘诀哦！想知道具体怎么调制吗？快戳视频学习吧！
牛艳还要为大家带来一道蒜烧小龙虾。这道小龙虾的做法相当独特，融合了中西餐的做法。活虾先用盐、苏打和白酒腌制，然后加入开水和一系列调料进行煮制。加入高汤、冰糖等翻炒均匀即可出锅。这样制作的小龙虾味道鲜美，一举多得。您也可以用这种方法来烹饪其他海鲜哦！
【本期节目菜谱】
一、虾火锅
食材：虾、玉米、薯条、黄瓜、香菜、白芝麻等。制作步骤包括虾的开背去线处理，宽油炸制，以及后续的炒制和火锅煮制过程。详细步骤如上所述。
二、蒜烧小龙虾
食材：小龙虾、小苏打等。制作过程中需要先腌制小龙虾，然后加入各种调料进行煮制。详细步骤也如上所述。大家可以根据这些详细的菜谱来制作美味的虾和小龙虾，享受美食的乐趣！
无论是虾火锅还是蒜烧小龙虾，都是值得尝试的美食。快动手做起来吧！让我们一起享受这顿美味的虾大餐吧！