《本文原创，首发于头条号：小陈茶事，作者：李麻花》
很多人初次接触岩茶肉桂，对其最直观的感受就是一个“香”字。香不过肉桂，醇不过水仙，肉桂的最大招牌风味便是其香气。但近期有两个问题让我陷入思考。
第一个问题是，肉桂是不是很香？这个问题看似简单，实则难以一概而论。因为肉桂的香气，并非那种特别香、香到的程度。很多岩茶新人都会纠结过岩茶圈内为何讲香不过肉桂。事实上，比肉桂香气浓郁的品种确实有很多，如奇兰、瑞香、黄观音等。但岩茶肉桂之所以能在茶香领域占得一席之地，凭借的是其独特的茶香个性以及香气的可塑性强。
其二，岩茶肉桂的茶味，是否普遍喝起来苦？很多茶客对岩茶的苦持有宽容态度，遇上肉桂更是如此。许多茶友认为，喝肉桂就是要体验其霸气、苦涩、刺激。但如果一泡肉桂全程不苦不涩，反而会被认为是怪胎茶。一流的岩茶茶汤，永远不应该以苦为重。香清甘活，岩骨花香才是重点。如果一泡肉桂喝完之后，舌尖回味只有苦，那就是劣质茶的表现。
那么，岩茶肉桂的特征是否就是又香又苦呢？实际上并非如此。让人首先想到的，是另一个品种——黄观音。论香气，黄观音是出了名的高香小品种。作为黄旦与铁观音的杂交选育后代，黄观音继承了黄旦的透天香特色，花香浓郁、如兰似桂、香气突出。焙制黄观音时，为了体现其品种本色，一般不会采用过高的火功，而是以轻火、中轻火为主。黄观音除了花香浓郁外，还有一个特点是自带几分“品种苦”，这是其天生特点。但好在这种苦味不算尖锐刺激，也不会一直粘在舌面上，而是微微一滑而过。这种微妙的反差设计让喝黄观音的体验更加有层次感。
在岩茶里，肉桂与黄观音是两个不同的品种，它们之间的香气和滋味有着明显的区别。但早些年，在肉桂市场火热时，圈内一度出现了用黄观音冒充肉桂的现象。这主要是因为当时的肉桂市场价值更高，同时黄观音与肉桂的叶片大小相近，易于混淆。出于“提香”的需求，往肉桂里添入黄观音也能让茶香更加浓郁高扬。不过对于大多数老茶客来说，优质岩茶的香气并不是追求越高扬越好而是以香气内敛清幽为贵。
作为新培育出来的优良品种黄观音具有扦插繁殖力强发芽密新梢持嫩强等特点被广泛推广种植。但随着后期的“肉桂热”，包括黄观音在内的其它岩茶品种难逃被砍掉改种的命运。而网上那些便宜的黄观音大多出自广袤的外山地带因其经济效率高种植规模可观。因为价格便宜再加上香气高扬冲天往肉桂里添入外山黄观音能节缩制茶成本赚取更高利润但同时也带来了肉桂品种风味的严重稀释。如果你认真记住黄观音的茶味特点就不难区分真正的岩茶肉桂。记住一点喝起来又香又苦的并非是岩茶肉桂这背后大概率是黄观音！原创不易如果觉得这篇文章对你有帮助请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】了解更多白茶岩茶的知识！我是小陈茶事村姑陈专栏写手已出版白茶专著《白茶品鉴手记》从2016年至2020年已累计撰写超过4000篇原创文章。