新春佳节即将到来之际，炸丸子成为了家家户户准备年货的重要一环。记得小时候，孩子们会唱起这样的歌谣：“二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，炸丸子”。如今虽然年味已不如过去浓厚，但炸丸子这一传统习俗仍被许多家庭保留下来。
谈及炸丸子，其中可是颇有技术含量的。如果食材配比不当，炸出的丸子可能刚出锅时酥脆美味，但一放凉就，甚至煮上二十分钟还是硬的。很多人在炸丸子时只会使用淀粉，这是不对的。尤其是炸长条形的小酥肉可能只需用淀粉即可，但炸丸子若只依赖淀粉，那可就外行了。其实只需在炸丸子的材料里多花几块钱，就能让炸出的丸子外酥里嫩，内部充满孔洞，即使放置两个星期也不会特别硬。稍微煮一会儿就能，非常好吃实用。
所需的食材包括：牛肉三斤、红薯淀粉两斤、馒头三个、鸡蛋六个以及适量的蚝油、花椒粉、姜、鸡精和盐。
想要炸出外酥里嫩的丸子，关键在于使用馒头。馒头是发面制成，炸出来后会有大量孔洞，口感酥脆。一斤牛肉需要搭配一个三两左右的馒头，如果馒头较小，可能需要两个。将馒头去皮搓成碎渣，馒头皮则用水浸泡备用。
接下来，在剁碎的牛肉馅中加入适量的红薯淀粉、鸡蛋、姜以及其他调味料，如蚝油、花椒粉、鸡精和盐。淀粉和鸡蛋的比例分别为六两淀粉配一斤牛肉和两个鸡蛋配一斤牛肉。将馒头碎渣和馒头皮加入搅拌均匀，根据馅料的稠度适量加水，但切记不要加太多。
炸丸子时，不需要复炸，只需用大火将油温加热至六七成热，然后转小火慢炸。当丸子表面气泡减少、颜色焦黄时即可捞出控油出锅。
几个炸丸子的技巧总结如下：
1. 牛肉、淀粉、馒头的最佳比例为3:2:1，这样炸出的丸子口感最为酥脆，且久放不硬。
2. 红薯淀粉是炸丸子和小酥肉的首选，其他淀粉亦可使用，但酥脆感可能稍逊。
3. 炸丸子时，要确保一锅丸子的下锅时间不超过两分钟，时间越短越好。
4. 使用较大的锅和充足的油来炸丸子，让丸子在油中沉浮，确保炸制充分。出锅时用勺子轻轻颠动，让丸子更加酥脆。
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