引言：在寒冷的冬天，没有什么比一锅热气腾腾的清炖羊肉更能够温暖身心了。羊肉的温补功效能够驱寒，炖煮后的羊肉软烂入味，汤汁鲜美无比。很多人都不知道该如何正确地炖制羊肉，该放哪些调料。其实，清炖羊肉的秘诀在于使用简单的调料，以突出羊肉的本味。今天，我来分享一下正确的做法，保证让你炖出的羊肉汤色清亮，回甘。
主料：
* 羊腿肉或羊排 1000克，建议选择肥瘦相间的部位，炖煮后更加香醇。
* 白萝卜 1根，可选，能够增甜解腻。
关键调料：
* 老姜1块：去腥膻味，增加暖胃效果。
* 花椒10粒：与羊肉是绝配，去异味而不抢味。
* 白芷1小片：提香增鲜，平衡肉腥。
辅助调料：
* 葱结1个、料酒1勺（用于焯水）。
* 食盐、白胡椒粉，用于最后调味。
* 枸杞、香菜，用于出锅时点缀。
注意不放的调料：
* 八角、桂皮：味道过于霸道，会使汤色发黑。
* 酱油、蚝油：会清汤的鲜味，使肉质。
制作步骤：
1. 羊肉预处理：将羊肉切块后浸泡30分钟，水中加1勺盐以逼水。然后冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮至浮沫溢出，捞出后用温水冲洗干净。
2. 炖煮火候：将羊肉放入砂锅，加足量开水（水要没过食材），放入姜片、花椒、白芷。大火煮沸后转小火，慢炖1小时。然后加入白萝卜块继续炖20分钟，直至萝卜透明软糯。
3. 调味收尾：关火前5分钟加入盐和白胡椒粉调味。撒入枸杞焖2分钟，出锅后点缀香菜。
小贴士：
* 香料宁少勿多，过多的香料会掩盖羊肉的本味。
* 焯水后用温水洗净，避免冷热刺激导致肉质紧缩。
* 盐最好在最后放，以防过早加盐导致蛋白质凝固，影响汤汁鲜味。
这锅汤温补气血，尤其适合手脚冰凉、体虚乏力的人。羊肉富含优质蛋白，白萝卜助消化，秋冬季节常喝可以增强免疫力，暖心又暖胃。
结语：清炖羊肉的鲜美，源于对食材本味的尊重。记住“3放2不放”的口诀，即使是新手也能炖出一锅完美的羊肉汤。寒冷的天气里，不妨为家人炖一锅这样的羊肉汤吧。
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