回忆中的老上海葱油饼与手艺传承
小时候，家乡人习惯在清晨赶集买化肥后，聚在茶馆一边喝茶一边聊天。爷爷在镇上摆的“老上海”葱油饼摊总是生意兴隆。每当回想起那段时光，都会有一股怀旧之情涌上心头。那独特的茶香、葱油饼的香气以及欢声笑语，已成为心中永远珍贵的回忆。
如今，我也时常亲自动手制作爷爷的葱油饼。外酥里嫩，口感十足，越吃越香。制作葱油饼的过程虽然繁琐，但每次多做些，次日蒸或煎都很方便。学会了这门手艺，说不定真的可以考虑摆摊卖早点呢。
老上海葱油饼的制作并不简单，但按照步骤操作也能轻松做出美味佳肴。要准备好油酥和面团。油酥的制作，需要将面粉与盐搅匀，然后将烧热的豆油倒入，制成油酥。面团则需要用100度开水搅拌，再加凉水形成絮状，揉成光滑的面团，刷上熟豆油后醒发。
制作过程也颇为讲究。醒好的面团经过后分成剂子，再经过擀、拉、卷等工序，最后制成饼坯。传统的葱油饼和油酥葱油饼的区别在于是否使用油酥。煎好的饼外酥脆、内柔软，葱香咸香，让人回味无穷。做好的饼坯可以放入保鲜袋保存，想吃的时候拿出来煎或蒸都可以。
制作葱油饼时需要注意细节。比如使用细葱、控制油温、保持饼的边缘冒气泡，以及始终保持饼底部能接触到油。这些细节都能让葱油饼更加美味。
老上海葱油饼是一种传承下来的美食，通过我们的双手，可以延续这份美味。无论是为了怀旧，还是为了生计，都值得一试。