北方经典美食——炸茄盒，承载了无数人的童年记忆。每逢过年，家中的长辈总会操持起一大盆炸货，其中，炸茄盒总是备受瞩目。即便如今年夜饭的菜单上增添了更多的选择，这道传统美食依然在许多家庭里占据一席之地。炸茄盒不仅仅美味，更寓意着“和和美美”，是过年时讨个好彩头的象征。
炸茄盒的魅力在于其金黄酥脆的外皮与内部软嫩茄子和肉馅的完美结合。要做到这一点，关键在于面糊的调制。许多人都不知道，制作脆皮炸糊时，单纯的面粉或淀粉都无法达到理想的效果，需要三种粉的巧妙混合。调面糊的液体也不能只用水，要用啤酒来调和，这样才能让炸出的茄盒更加酥脆。
那么，如何制作这道美味佳肴呢？
【食材准备】
茄子、猪肉、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等。
【操作步骤】
准备猪肉馅，加入各种调料搅拌上劲。接着，将茄子切成薄片，再切成均匀的茄子夹，然后塞满肉馅。
接下来，调制脆皮炸糊。这是茄盒的关键所在。将红薯淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋等混合，加入啤酒调至酸奶稠度，再加入盐和花椒粉提味。
将茄盒沾满面糊后，放入七成热的油锅中炸制。这样，表面的炸糊就会迅速蓬松，炸出的茄盒才会酥脆不回软。
【小贴士】
1. 挑选茄子时，要选择粗细均匀、笔直的茄子。
2. 肉馅可以选择肥瘦相间的，这样口感更佳。
3. 脆皮炸糊中的三种粉是制作的关键，而啤酒的加入更是锦上添花，让面糊更香酥。
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