清汤火方
特色：汤清味鲜，火腿酥香，即化。
简介：
此菜肴以火腿为主料，通过精细的初加工、切配与烹调工艺，呈现出清澈见底的鲜美汤底，让人回味无穷。
主料：
火腿腰峰500克，火腿脚爪75克。
辅料与调料：
净母鸡、水发冬菇、冬笋片等，还有精盐、绍酒、葱结、味精、姜片。
制作工艺：
1. 火腿经过温水浸泡、修切整齐，去除毛与夹黄部分，清水洗净。母鸡处理干净。
2. 火腿与母鸡放入特制汤底中炖煮，汤底经三次吊汤，达到汤清见底、滋味鲜醇的效果。
3. 火腿经蒸制后，放入大汤碗中，覆盖冬菇、笋片，浇入烧沸的清鸡汤即可完成。
工艺关键：
1. 使用骨馅、红馅、白馅分三次吊汤，确保汤底清澈鲜美。
2. 选材上宜选北腿上腰峰，以突出扬州正宗风味。
排骨
简介：
金黄酥脆的外皮下，藏着鲜嫩的羊排，是一道色香味俱佳的美食。
食材：
羊排、面包糠、金蒜、辣椒粉等。
做法：
1. 羊排焯水处理，去除浮沫。
2. 再次烧开水，加入调料炖煮羊排，至入味后捞出。
3. 调制面糊，羊排挂糊后炸至表面酥脆。
4. 最后加入金蒜、面包糠和辣椒粉，翻炒均匀后装盘。
姜椒鱼头
特色：香辣可口，鱼头鲜嫩。
食材：
花鲢头、莴笋、姜蒜等。
做法：
1. 莴笋切片，姜蒜爆香后垫底。
2. 鱼头上铺满特制酱料，如黄豆酱、泡椒等。
3. 加入鱼汤烧煮，至出香后淋入白酒激香。
4. 最后淋入蒸鱼豉油，撒入葱花、小米椒碎即可。