下面介绍的是一道家常菜——水煮肉片。别看这道菜貌似复杂，其实制作起来并不困难。只要掌握基本的烹饪技巧，就能轻松做出美味的水煮肉片。
这道菜的味道浓郁，一般人难以抵挡。虽然味道较重，辣度较高，但却让人欲罢不能。在饭店里，往往一份不够满足。在家自制水煮肉片，不仅可以满足口腹之欲，还能控制辣度和食量，更加健康过瘾。
那么，如何制作水煮肉片呢？准备好食材：新鲜的猪外脊肉、大葱、大蒜、生姜、小油菜、黄豆芽、干豆腐等。还需要辣椒、香料、火锅底料、郫县豆瓣酱和小米椒等。
接下来，进入制作流程：
1. 将外脊肉切成适中厚度的肉片，加入调料腌制。腌制时，需加入胡椒粉、盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡蛋清和淀粉等，用手抓匀搅拌后，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏15分钟。
2. 准备其他食材，如将小油菜洗净切段，黄豆芽和干豆腐淘洗干净切段备用。将大葱切段，生姜切片，大蒜剁碎，小米椒和小红椒切段。
3. 在炒锅中加热食用油，加入大葱和蒜末炒香。然后加入火锅底料、老抽和生抽，以及红椒段炒出香味。
4. 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀后，加水煮三分钟。
5. 先将硬菜（如黄豆芽和干豆腐）煮至五分钟，然后捞出放入大碗。接着加入腌制好的肉片，煮至变色后捞出。最后煮软菜小油菜，变色后立刻捞出。
6. 制作底料，将底料放入锅中融化后，加入盐、白糖和鸡精调味。再加入之前备好的香料和辣椒粉进行翻炒。最后将底料倒入大碗，浇上香料热油即可。
这样一道美味的水煮肉片就制作完成了。通过简单的步骤和技巧，就能在家享受正宗的水煮肉片口味。不仅满足了味蕾，还能控制辣度和食量，让你吃得更加健康和满足。