番茄锅底是火锅界的新宠，顺应了人们对于口味多元化和健康的追求。在诸多火锅中，它为那些无法适应厚重口味的四川火锅的人们提供了一种清淡而美味的选择。
这种火锅的精髓在于其独特的酱料，主要原料选用新疆优质番茄。这些番茄经过精心处理，剥皮去籽，用油炒制，再融入牛骨和鸡骨高汤，味道清香独特。无论是海鲜、动物肉品还是各类蔬菜，都能在这浓郁的番茄汤底中展现出其最佳风味。直接品尝汤底，也能体验到那种醇厚而清爽的口感。
为了满足广大食客对健康美味的追求，番茄火锅凭借其高营养价值迅速占领了市场。它以汤为主，让人在享受美食的也能感受到汤底的鲜美和营养。
具体的制作过程中，需要将番茄入开水锅中煮透，然后去皮去蒂，撕成大块。接着用化鸡油烧热，下番茄酱炒香炒红，再下入番茄块进行炒制。最后挤入柠檬汁进行发酵，即成番茄锅酱料。
在兑锅底时，需要用到番茄酱、水或清鸡汤等原料，经过烧沸后即可食用。制作过程中需要注意选料严格，如番茄要选用自然红亮、个大均匀、自然熟透的果实。制作时还要特别注意鸡油的选料和熬制方法，以及番茄酱的用量和作用。加入鲜柠檬汁可以使番茄锅底的口感更佳。
炒制好的番茄经过发酵后，先用大火烧沸再转小火熬煮，这样可以使番茄锅底的口感更加鲜美。这种融合传统与现代、健康与美味的番茄锅底，已经深受大众喜爱，也成为了火锅市场的一大亮点。