随着立春节气的到来，万物复苏，大地充满了生机。这是一年伊始，万物苏醒的季节，人们期盼已久的春天终于到来了。这一天，我们迎来了春天的序曲，也迎来了一个古老而重要的传统——咬春。在这个日子里，家家户户都会准备丰富的美食来庆祝春天的到来。
立春的这一天，“咬春”几乎是众所周知的习俗。人们在这一天会品尝符合春天时令的鲜味，其中炒合菜是最受欢迎的一道美食。炒合菜不仅美味可口，更寓意着开春全家兴旺的美好愿景。
炒合菜的做法并不复杂，却可以变化出各种不同的口味。在各地的做法中，我选择了一个简单易学的家常做法来分享给大家。这道菜需要准备绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条等食材。接下来是具体的制作步骤：
我们要提前将粉条用温水浸泡半小时左右，然后将其煮熟，捞出沥干水分备用。接着，将木耳浸泡至泡发后焯水煮熟。准备好其他的食材，如绿豆芽、鸡蛋、胡萝卜丝、韭菜等。
接下来，热锅烧油，待油温升高后，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟。然后，再放入蒜片和小米辣爆香，接着放入胡萝卜丝翻炒至半熟。随后，加入绿豆芽和木耳丝继续翻炒。当这些食材差不多炒熟时，加入煮好的粉条，以及调料生抽、老抽、蚝油，大火快速翻炒均匀。再放入鸡蛋和韭菜，加少许盐和鸡精调味，快速翻炒后即可出锅。
炒合菜的关键在于火候的掌握和食材的处理。特别是韭菜，要最后放，以免炒老影响口感和美观度。这道菜的食材量可以根据个人喜好来调整，喜欢吃什么就多放什么，不必拘泥于主料和辅料的区别。只要大家“咬春”了，就寓意着春天的到来和全家兴旺的美好愿景。