在我国的南方城市，特别是在两湖、川、粤等地，腌制腊味已成为迎接新年的传统习俗。每逢腊月，人们都会用盐渍、风干或熏干的方式，将肉类制成腊味，以此储备最受欢迎的风味食品。
今天，随着腊月初一的到来，湖北地区的人们开始忙碌地购买鲜鱼鲜肉，准备腌制腊味。寒冬腊月，天气寒冷干燥，是制作腊味的最佳时期。经过风吹日晒的腊肉，只有经过这段时间的洗礼，才能散发出浓郁的腊味香。
草儿家每年都会腌制大量的腊鱼腊肉等。关于腊味的制作，有许多注意事项。
一、腊肉种类
同一品种的腊肉，因产地、加工方法等不同而各具特色。原料上有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。品种包括广式腊肉、湖北腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等。
二、腊肉特点
从鲜肉加工、制作到保存，腊肉的味道不变，具有久放不坏的特点。尤其用柏枝熏制的腊肉，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
各地区腊肉有其独特之处：广式腊肉以腊腩条最闻名；湖北腊肉选用上好的猪腿肉或猪蹄髈猪排骨等，不水洗，用花椒炒盐腌制后晾晒；湖南腊肉选用皮薄、肉嫩的猪肉为原料；四川腊肉则是将肉切成条状，经腌渍、洗晾、烘干而成。
三、腊肉的营养成分
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。它具有开胃祛寒、消食等功效。
四、食用指南
腊肉可切片蒸食、配菜小炒、焖煮米饭、烩炒面食、调配馅料。如腊肉煮豆丝是一道美味佳肴。
五、腊肉的保存
并非长久不坏。最好在冬至以后、腊月之前制作，放在通风、阴凉的地方便可。随着气升高，虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以立春后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的办法是将腊肉分割包装，存放在冰箱的冷藏室。
六、禁忌与副作用
一般人群均可食用腊肉，但老年人最好少吃。胃和十二指肠溃疡患者最好不吃。从营养和健康的角度看，对很多慢患者和老年朋友而言，腊肉并不是合适的食物。因为腊肉是腌制食品，里面含有大量盐分，不能每餐都吃。采用蒸煮的方式可以降低肉的盐含量，但腊味的醇香味也会减少许多。
七、家庭制作腊肉方法
这里有一些家庭制作腊肉的方法。腌制时一般选用剔除了猪骨的猪腿肉或五花肉。若选用带骨头的猪蹄髈或猪排骨，盐分要求就要多一些，腌制时间要多几天，晾晒温度不宜过高。买回来的猪肉或鲜鱼不宜下水清洗，以防腌制过程中变质变味。腌制之前只需要用干净毛巾擦净杂物。炒制好的花椒盐均匀抹在猪肉上后装入缸内密闭腌制几天即可。晒制时最好第一天见到太阳，这样制作的腊鱼腊肉味道更好。晒好的腊鱼腊肉可以分解成小块存放在冰箱冷冻室中随吃随取。此外还有一些家庭制作腊鱼的方法以及一些选购腊味产品的技巧可供参考和学习应用于自己的生活中作分享给他人更多相关知识性内容提高认识开阔眼界结交志同道合之友分享品鉴交流互助合作等等最终满足大家对美食制作享用追求体验探索学习成长的无限乐趣和智慧提升心灵感悟等等益处多端欢迎大家加入进来一起享受美好人生吧！