世间无奇不有，这话在美食界尤为贴切。在我们辽阔的国土上，各个角落都隐藏着独具特色的地方美食。这些地方美食可能没有成为网红美食，但在当地人的心中却有着不可替代的地位。其中，不乏一些令人意想不到的美食，比如蚱蜢、蝎子、蚕蛹等，对于外地人来说，这些可能是闻风丧胆的存在。
以我们福建为例，大家对闽南小吃或许比较熟悉，但对于闽西地区的特色美食可能知之甚少。闽西藏着“闽西八大干”，其中包括上杭萝卜干、永定菜干等等，而其中一道特殊的菜品——老鼠干，可能会让许多人感到惊讶。
虽然老鼠常常被人们赋予不好的形象，如庄稼、脏乱等，但在福建闽西，老鼠干却是一道备受喜爱的特色美食，是当地人的下酒好菜。许多人对这道老鼠干炒萝卜丝的菜品颇为钟爱，其独特的烹饪方法能够勾起人们味蕾深处的馋虫。
让我们来了解一下这道菜的烹饪过程。首先要说明的是，这里所用的老鼠干并非下水道里的老鼠，而是田间的老鼠。食材准备包括老鼠干、干辣椒、白萝卜等。
烹饪过程中，不需要用清水冲洗老鼠干，只需用干净的湿纸巾或抹布擦拭干净，然后切成小块。接着，热锅烧油，将老鼠干煸炒至水分蒸发，香味更浓。然后，加入生姜、大蒜、白萝卜和干辣椒，大火煸炒，最后加入各种调料，翻炒均匀，一道香辣可口的老鼠干炒白萝卜丝就完成了。
大家不要对老鼠干有过深的误解和抗拒，既然它能够成为福建闽西、闽北的特色美食，那么自然有它的独特之处。经过熏烤的老鼠干有着独特的熏香味，感兴趣的朋友不妨一试。