今天我要与大家分享一道美味的家常下饭菜——清炒苦瓜。这道菜色泽青翠碧绿，不但保持了苦瓜的营养价值，而且味道不苦，非常适合作为一道营养丰富的菜品来搭配米饭。
苦瓜是一种非常营养美味的食材，经常食用可以增强皮肤活力，使皮肤变得细嫩健美。在夏季食用苦瓜还能起到散热解暑、清暑泻火的作用。现在就为大家详细介绍一下制作苦瓜的做法，喜欢的朋友们赶快学起来吧。
【清炒苦瓜】
我们将苦瓜切开，去除里面的瓜瓤。瓜瓤非常苦，一定要彻底清除干净。然后将苦瓜切成均匀薄片，还可以再切一些红椒片，用来增加菜品的色彩。
接下来，我们将苦瓜放入开水中焯水。在锅中烧开水，加入一勺食盐来调味，然后倒入一些植物油。这样做出来的苦瓜颜色更加鲜绿，而且营养价值也不会流失。水开以后将苦瓜放入锅中焯水，大约一分钟后，苦瓜变青即可捞出，用凉水冲洗后沥干备用。这个步骤的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
然后，在锅中加少许底油，将沥干水分的苦瓜倒入锅中翻炒几下。加入2克食盐，还可以加入一些白糖来中和苦味，然后继续翻炒使调料均匀分布。
加入适量的水淀粉，让调料更好地附着在苦瓜上面。还可以淋入少许明油，提升菜品的色泽。翻炒均匀后即可出锅，装盘。整个炒制过程不要超过一分钟，时间过长苦瓜容易出水。
技术要点：
1.苦瓜的瓤非常苦，一定要彻底清除干净；
2.煮苦瓜的时候加入食盐和植物油，既能调节味道，又能使苦瓜的颜色更饱满，保持营养；
3.焯水后要快速降温，以免苦瓜变软。