排骨作为家常食材，其烹饪方式多种多样，其中红烧排骨和炖排骨尤为受欢迎。今天，我们重点来探讨一下炖排骨的小窍门。
炖排骨时，许多人在纠结该用冷水炖还是开水炖。其实，这个问题的答案取决于你的排骨是新鲜的，还是冷冻的。
对于新鲜的排骨，处理起来相对简单。只需洗净、控干水分，然后直接放入烧开的热水中炖煮即可。这样做不仅不会让排骨产生腥味，而且有利于蛋白质析出，保持营养不流失，炖出的排骨口感更加。
对于冷冻的排骨，处理方式则有所不同。因为冷冻排骨在解冻后仍然含有血水，如果不进行适当处理，炖出的排骨可能会有较重的腥味。正确的做法是先在常温下让排骨自然解冻，然后用冷水焯水，焯水时可以加入料酒、生姜去腥。焯水后，撇去浮沫，再用清水冲洗干净，最后放入热水中炖煮。
如果不加区分地统一使用开水炖煮新鲜和冷冻的排骨，其效果会大相径庭。冷冻排骨如果直接用开水炖煮，可能会导致肉质过柴，口感不佳。对于新鲜和冷冻的排骨要区别对待，这样才能确保炖出的排骨口感和味道都令人满意。