春节的脚步日益临近，丰盛的年夜饭已经让人口水直流。今天，我要和大家分享一道我家乡的特色凉菜——凉拌海蜇。在烟台，这道凉菜是家家户户年夜饭的必备之选，其鲜美清爽的口感，总是让人难以忘怀。
海蜇，又被称为水母，不仅美味，更富含营养。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。海蜇本身带有一定的毒性，所以在加工过程中，通常会使用白矾和海盐进行处理。为了确保食用安全，我们在享用海蜇之前，一定要将其充分浸泡。只有浸泡透的海蜇，才能让我们吃得安心，口感也才能达到最佳。
接下来，我为大家介绍一下海蜇的处理方法。无论是海蜇头、海蜇皮还是海蜇丝，都要经过充分的浸泡，时间大约为10-12小时。在此期间，需要多次清洗、换水。浸泡完毕后，我们就可以进行下一步——烫海蜇。将泡好的海蜇切成小块，放入80度左右的热水中短暂烫煮，然后迅速捞出，用冷水过凉。这一步需要注意的是，水温不能过高，烫的时间也不能过长，否则会影响海蜇的口感和营养。
处理好的海蜇就可以开始制作凉拌菜了。首先分享的是一道简单又美味的凉拌菜——与黄瓜和胡萝卜的搭配。将黄瓜和胡萝卜切成椭圆片，摆盘时围绕盘子一圈摆放，中间放入海蜇，最后撒上一些香菜作为点缀。调味汁的制作也非常简单，只需将蒜泥、味极鲜酱油、食盐、白糖、米醋（或老醋）、芝麻油混合在一起即可。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油增加风味。
接下来是另一道海蜇菜品——与心里美萝卜的搭配。处理海蜇的步骤与前一道菜相同。将心里美萝卜切成菱形，然后摆放于盘中，中间放置海蜇头。最后淋上调味汁，搅拌均匀即可食用。这道菜既爽口又美观，是春节聚餐的不错选择。