前几天，闺蜜向我抱怨她尝试了一种减重方法：每天削去茄子皮生吃。她听说这样能减重并控制脂肪，但经过一段时间的实践后，体重并未减轻。其实，茄子的紫皮含有高量的维生素P，削去就相当于损失了很多宝贵的营养。生吃茄子的时候尤其要注意，因为茄子中含有一种叫茄碱的物质，对胃肠道有较强的刺激作用，摄入过多可能会引发中毒。如果想尝试减肥，不妨试试蒸茄泥。蒸熟了以后，加点醋和蒜泥搅拌均匀，这样有助于和分解茄碱，既能吸油，又有助减肥。
营养师健康说：
1. 如果您有心血管方面的症状，不妨试试多吃茄子。茄子中的维生素P能增强毛细血管的弹性，降低其脆性和渗透性，有助于保持心血管的正常功能。
2. 随着天气转冷，有些朋友出现胃酸、胃胀的症状。茄子的龙葵碱能抑制消化系统的增殖，改善胃肠症状，对防治胃癌也有一定疗效。
3. 对于爱美的人，茄子中的维生素E有抗衰老的功效，常吃能降低血液中胆固醇水平，对延缓衰老也有积极意义。
谈及茄子的健康吃法：
1. 炖、炒、蒸、闷是最健康的烹饪方式。比如茄子炖香菇粉条、茄子豆腐汤、炒鱼香茄子、蒸茄泥等。
2. 风味茄子虽然美味，但因其经过油炸，维生素P会受损，油分过高可能导致脂肪堆积，影响健康，建议适量食用。
3. 茄子切片后容易氧化变黑，切完后应立即放入冷水浸泡，烹饪前沥干水分，可保持茄子原有的色泽。
关于茄盒的制作：
家常的茄盒做法一般是油炸，但油太多对身体不好。我们可以尝试用电饼铛烙制，只需刷上一层薄薄的油，口感嫩滑，既美味又健康。
原料包括：圆茄、韭菜、鸡蛋、面粉、淀粉以及辅料如盐、油、香油、鸡粉、蚝油。
制作方法：
1. 韭菜洗净切碎备用。
2. 鸡蛋炒熟，不宜过老。
3. 圆茄切片，两片之间不切断，放入冷水浸泡。
4. 调制韭菜鸡蛋馅，加入蚝油、鸡粉、盐等。
5. 制作面糊，将面粉与鸡蛋搅匀，加入明油少许食盐，增色。
6. 将韭菜馅放入圆茄两片中，沾上面糊后烙制。
7. 烙至两面金黄即可出锅。
吃茄盒时需要注意：
1. 茄子属寒性食材，哮喘病人不宜多吃。
2. 体弱多病、便溏者也不宜多吃。
3. 将要做手术的患者不宜多吃，以免影响康复。
没有一种食物能包含所有营养成分，吃茄盒时请搭配肉禽类、谷薯类、水果类、豆类，营养才会更均衡。