涪陵榨菜，源自重庆涪陵区的独特风味咸菜，因其脆嫩鲜香而深受老百姓喜爱，成为餐桌上常见的配菜之一。本文将带您了解榨菜的制作工艺、独特吃法以及健康价值。
一、榨菜制作工艺
榨菜是榨菜原料与榨菜制成品的统称，其原材料是青菜头，学名“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一。重庆市涪陵区地江、乌江河谷地带，冬季多雾低温，为青菜头的生长提供了良好的气候条件。涪陵榨菜历史悠久，最早可追溯至清朝道光年间。当时的荣生昌酱园采用传统工艺，选用肉厚质嫩的本地青菜头，经过风干脱水、腌渍、榨干盐水和菜中酸水等工序，制作出美味的榨菜。现代榨菜制作工艺更加精湛，形成了“三清三洗，三腌三榨”的标准流程。
二、榨菜的独特吃法
榨菜作为配菜，不仅可以配饭、配泡面，还有更多“网红吃法”等待您去探索。比如榨菜配西瓜，初时甜咸交织，越嚼越香。还有榨菜芥末粽子、榨菜月饼等另类吃法，让人眼前一亮。
三、榨菜是健康食品吗？