要想烹饪出美味的佳肴，我们必须深入了解各种调味料的使用技巧。如果对其使用方式一知半解，很容易就会导致菜肴的口感大打折扣。如今厨的调味料琳琅满目，其中料酒作为去腥增香的重要角色，被广大家庭所青睐。
每当提及为食物去腥，料酒往往会成为我们的首选。无论是烹饪排骨还是制作肉馅饺子，人们习惯性地加入料酒以期望达到去腥增香的效果。有时候我们会发现，添加了料酒的食物并未如我们所愿变得更好，反而可能更加不堪。
这其中的原因究竟何在呢？一方面可能是选购的料酒质量不佳，另一方面则是在使用料酒的时机和方式上存在误区。要知道，料酒的主要功能在于去腥，而增鲜增香只是其次。但市场上的部分料酒产品，往往将增鲜增香作为主打，而忽略了其去腥的本质功能。例如，葱姜料酒等新型产品，除了含有酒精成分外，还添加了香辛料等添加剂。这样的料酒，其去腥效果自然会大打折扣。
说到真正的料酒，黄酒无疑是其中的佼佼者。其去腥效果卓越，因此在需要使用料酒去腥的场合，如果无法购买到优质的料酒，不妨考虑使用黄酒作为替代。在购买料酒时，我们需要避开两大雷区：一是酒精勾兑的料酒，这种料酒往往带有奇怪的异味；二是含有色素等添加剂的料酒，这类产品的去腥效果极差。