过年之际，许多朋友可能已感到工作的疲惫，双眼无神，全身乏力，这正是过年的信号。尽管今年有许多人无法返乡过春节，但丰盛的年夜饭仍是不可或缺的传统仪式。在年味逐渐淡去的今天，从接受压岁钱的孩童转变为发放压岁钱的成年人，除夕夜的丰盛美食仍然承载着浓浓的仪式感。
年菜，随着人们饮食习惯的改变，也在不断创新。无论如何变迁，鸡鸭鱼等经典菜品仍是不可或缺的主角。那些新奇菜色或许代表了过去一年的新鲜与时尚，而有些菜品则承载着整年的安定感。对于许多家庭来说，过年时必须有鸡的身影。老广们流传着一句话：“无鸡不成宴”，这足以证明鸡在年菜中的重要地位。
年菜中的鸡，有庄重的鸡汤，也有随性的白斩鸡。相比底蕴深厚的鸡汤，白斩鸡更为人们所喜爱。其油光锃亮，皮脆肉滑，尤其是鸡肉与酱油、葱姜的完美结合，更是妙不可言。这种搭配仿佛一根细细的线，将人们引向回暖的春天。葱香的味道自带生命力，让人感受到万物生发的蓬勃感。
广东人烹饪鸡的手法在纪录片《老广的味道》中得以展现。清远人制作葱油鸡的手法讲究“大起大落”，将鸡放入沸水中拎上拎下，以保持鸡皮的Q弹。对于在家制作的朋友们，可能会觉得有些复杂。懒人往往是推动技术变革的重要力量。我为大家推荐了适合新手和懒人的“无水葱油鸡”制作方法，只需20分钟就能享受美味。
所需材料包括童子鸡、盐、白胡椒、姜、香葱等。制作步骤简单明了，首先处理并腌制鸡肉，然后准备锅底的配菜，将鸡肉平铺在锅上，盖上锅盖焖煮20分钟。在鸡肉快熟时，准备热油淋在鸡肉上，最后撒上香葱和红辣椒，焖一会儿让味道更融合。
在2020年，我们经历了人与人之间的漫长社交距离。或许我们会逐渐适应这种距离感，但在春节这个重要的时刻，让我们用这一点点的热闹驱散寂寥。希望这道美食能为您的春节增添一丝温馨和热闹。如果您喜欢这个食谱，请记得收藏并关注。欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议和心得。