谈到酸辣粉，相信很多人都会口水直流。这道美食无论男女老少，都能为其着迷。在寒冷的冬日，一碗酸辣粉下肚，浑身暖和；夏日炎炎，它又能开胃解馋。酸辣粉源于四川川西，味道的核心特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。
酸辣粉的制作并不复杂，但关键在于料汁的调配。一旦料汁做好，美味的酸辣粉就成功了一大半。我曾经请教了一位经验丰富的川菜厨师，他分享了一个家庭版的酸辣粉制作方法。回家一试，果然味道绝佳，酸辣香恰到好处。
今天，我要和大家分享这道美食的制作方法。学会后，在家就能品尝到美味的酸辣粉，一次做上一大盆，特别解馋。分享到朋友圈，网友们纷纷留言：“虽然吃不到，但看着就香。”
【酸辣土豆粉】
主要食材包括土豆粉、木耳、花生、香菜、香菇、小葱、火腿和鱼豆腐。
第一步，我们先取出土豆粉备用，木耳加入盐和清水泡发。
第二步，热锅凉油放入花生米，小火慢炒。炒到花生米噼里啪啦作响时，盛出放凉备用。
第三步，准备香菇切片，香菜切段，小葱切葱花。火腿斜刀切片，鱼豆腐切两瓣。准备多一些的大蒜，切成蒜末备用。
第四步，将放凉的花生捣碎后加入蒜末中。接着加入粗辣椒面和细辣椒面以及白芝麻，用热油泼出香味。
第五步，搅拌均匀后调味。加入香醋、生抽、花椒油和蚝油。再放入葱花和香菜搅拌均匀备用。
第六步，水开后，加入香菇、木耳、火腿和鱼豆腐。大火煮开后煮两分钟。接着加入青菜和土豆粉，煮至颜色透亮即可。
第七步，倒入调好的料汁，搅拌均匀后煮几十秒即可关火，最后撒上葱花和香菜即可享用。
这道土豆粉色泽红亮，看起来就让人有食欲。口感酸辣爽口，非常过瘾。当你胃口不佳时，来一碗，绝对让你解馋。每次我吃这碗粉，汤都会一喝而尽，实在美味至极。
小贴士：
个人偏爱土豆粉，感觉更有嚼劲。你也可以使用红薯粉等替代。如果条件允许，加入一些肥牛卷，口感更佳。