北方早餐常见的传统小吃——油条与油馍头
在北方早餐桌上，油条无疑是一道不可或缺的美食。而当我们来到河南，会发现一种独特的面食——油馍头。想象一下，无论是搭配一碗豆浆、小咸菜，还是一碗香辣的胡辣汤，油馍头都能为早餐增添别样的风味。
虽然油条与油馍头在名字上只有一字之差，但它们之间的差别可大了去了。从外形、大小到制作方法和口感，两者都有着独特的魅力。如果说油条是优雅端庄的大家闺秀，那油馍头就是调皮可爱的邻家小妹，各有各的风味，各有各的迷人之处。
接下来，让我们跟随“学厨之路”一起探索油馍头的制作奥秘吧！对油条的制作方法感兴趣的朋友，可以查阅往期文章。
【油馍头制作配料】
面粉500克、酵母粉5克、盐5克、白糖3克、十三香适量，以及约40摄氏度温水350克。想要更加蓬松，可以加点泡打粉；为了增加风味，可以添加适量的糯米粉。特别推荐选用油条专用粉或高筋面粉，普通面粉亦可。油馍头的面是经过发酵的，所以天气冷时可以适当增加酵母粉的量。盐能增加面的筋性，白糖则能为酵母菌提供能量，有助于更好的繁殖，同时对面团上色有一定帮助。
【和面步骤与技巧】
1. 将面粉、食用盐、白糖、十三香（泡打粉和糯米粉）混合均匀。
2. 用温水将酵母粉化开，温水温度以手能承受为宜。
3. 将化开的酵母与面粉混合，然后慢慢加水搅拌。
4. 由于在家制作油馍头面的量较少，面团较稀，会有些粘手，用筷子搅拌至无干面即可。刚和好的面较粘是正常的，经过醒发后面团会变得更光滑。
5. 盖上保鲜膜防止面团表面失水，醒面15分钟。
6. 醒好后进行一次叠面，重复醒面叠面三次。叠面时，双手沾水打湿，然后提起面团轻轻拉伸并折叠。
【油馍头的炸制过程】
1. 切下一条面团，双手拉住两头轻轻拉伸，并用手排空面中的气泡。这一步非常重要，如果不排气，大气泡入锅后会迅速膨胀并破裂，影响口感和油的利用。
2. 在面团拉伸后迅速切成均匀的小段。切的时候要注意技巧，不同于切菜的方式，而是要用刀沿刀刃倾斜用力。
3. 起锅烧油，油温控制在6至7成。可以通过丢入一小块面团测试油温，1秒钟内快速浮起且表面不变色即表示油温适宜。
4. 小心提住面团的一端下油锅。下锅时要迅速，以确保各面团同时成熟。
5. 用罩滤不断以促进其膨胀。
6. 炸至金即可捞出控油。
小贴士：
活面时，盐和酵母粉是必要的，其他材料可以根据个人口味添加。
可以加入少许小茴香提味。
因为面团较稀，不适合揉面，叠面是为了形成面筋网络。
叠面时手上要蘸水防止粘手。
面团上案后需醒发15分钟再开始炸，以确保面团的拉伸性。
切油馍头的技巧需要练习，多加练习就能切得又快又好。