潮式朥饼探秘
这并非老婆饼，也不是绿豆饼，更不是普通的烧饼，它是潮式月饼，更具体地说，它是潮汕地区的传统名点——贵屿朥[láo]饼。
在月饼的丰富流派中，潮式朥饼与广式月饼共同占据了重要的位置。那么，为何潮汕月饼被称为朥饼呢？这与其独特的用料有关。“朥”在潮汕方言中指的是猪油，使用猪油掺合面粉作为皮，包裹甜馅烤制而成的便是朥饼。
贵屿朥饼是其中的佼佼者，其制作历史悠久，且常年制作，尤以中秋节期间销量最多，因此又被称作“团圆饼”。贵屿朥饼的特色在于其小巧的造型、扁平的饼身，均为正圆形，且饼的正反面盖上红色的印戳，形成了潮汕地区独特的饮食文化符号。它与潮汕地区的岁时节令紧密相连，蕴丰富的民俗文化价值。
在潮汕地区及港澳台、东南亚等潮人聚居地，贵屿朥饼的知名度较高，它不仅体现了潮汕文化的独特魅力，还起到了海内外潮人的纽带作用，具有一定的经济价值。贵屿朥饼的特色在于其皮薄馅松，味道清醇甘香，别具一格。
提及中秋，潮汕人有许多传统活动，“拜月娘”便是其中之一。以前，邻里关系亲密的潮汕人会在平房里一起祭拜，各家各户的潮汕妈妈会折“大金”“元宝”等物品，构成美丽的供品。现在，随着生活变迁，多数人在高层住宅的后阳台上祭拜。还有“烧塔”的传统活动。
中秋节期间，潮汕地区家家户户还会准备丰富的供品。除了各式水果外，大多数成年人会冲泡一壶浓酽的工夫茶，配上各种糕饼、糖点，邀请家人或邻居一起赏月、品茶、闲话家常。其中，贵屿朥饼是潮人专属的地道糕点之一。它不仅口感独特，制作工艺也十分讲究。
贵屿朥饼采用新鲜优质的白肉、珠葱头、白砂糖和麦芽糖等材料制作而成。其制作过程严谨，烤焙成的朥饼皮脆馅嫩、油而不腻、香甜适口。贵屿朥饼还有多种口味，如芋泥朥饼、淮山朥饼、豆沙朥饼等。这些特色都体现了传统工艺的精湛与独特之处。
【出品】美好生活实验室