芥菜腌制秘诀，不加水，保持鲜脆口感绝佳！仅三十天就能享用美食啦！大家好，我是你们的美食导览员。秋风起，腌菜飘香，又到了腌菜的黄金季节。超市里的腌菜总让人不放心，不如自己动手做，成本低，味道纯正。今天就来分享一个腌芥菜的好方法，我已经买了个腌菜缸，满怀期待地开始我的美食制作之旅。
芥菜在我们家乡是宝，晒干后制成的红咸菜更是当地一绝。这种美味的小菜可以让人食欲大增，价格也不菲，达到每斤十八元。今天，我来教大家如何腌制芥菜，学会后可以吃一年都不坏。
我们要处理芥菜。把芥菜的外皮削干净，特别是那些坑洼处容易藏泥，腌制时不能混入泥土。芥菜质地较硬，用钢丝球擦拭干净。叶子也要洗净晾干。我是用风扇辅助晾干，这样更快一些。
接下来是腌制的关键步骤。按照十斤芥菜配一斤盐的比例进行腌制。这个比例是我多年腌制经验的四姨告诉我的。先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜一层盐。干腌五天后，芥菜会出一些水，这时候再加入剩下的盐。这样腌制的芥菜不会皱巴巴的。还可以放一些花椒粒提味，让腌菜更加美味。
最后一步是存放和保管。腌制好的芥菜要放在室外通风的阴暗处，每隔一个月一次。冬天因为天气较冷，可以不。夏天则需要经常。腌制一个月后的芥菜就可以享用啦！我们一般秋冬腌制，春天再取出来食用。可以切成丝或薄片，加入调料凉拌，或者蒸食、炒肉丝都非常香。
这个腌制方法简单又实用，保留了芥菜的鲜脆口感，不加一滴水也能腌出美味芥菜。大家赶紧试试看吧！记得用自家种的芥菜更好哦！享受美食的同时也别忘了分享给亲朋好友哦！