一、品种概述
在国成立初期，区农村种植的蔬菜共有7类23种50个品种。随着科技的进步和人们生活的需求，蔬菜栽培得到了迅速发展，品种也逐渐改良和增加。经过五十余年的培育与引进，至2005年，区的蔬菜品种已经发展至包括叶菜、花菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、多年生类以及菌类等在内的十大类别，共计35种150余个品种。
二、各类蔬菜介绍
（一）叶菜、花菜类
包括白菜、芥菜和甘蓝三大类。白菜主要有大白菜和小白菜两个品种；芥菜则有叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜等。甘蓝包括芥蓝、结球甘蓝、花椰菜等。其中，大白菜是当地居民冬季贮存的主要蔬菜之一，而结球甘蓝则是一种具有高经济价值的蔬菜，适应性较强，易于栽培。
（二）根菜类
主要有萝卜、胡萝卜、根用芥菜和芜菁等。这些蔬菜既可作为菜肴，也可生食，同时也是腌制、酱渍及干制等加工的良好材料，供应期长，是冬春两季的主要蔬菜之一。
（三）茄果类
指茄科植物中以果实作为食用的蔬菜，包括番茄、茄子和辣椒。这些蔬菜适应性强，产量高，供应期长，各地普遍栽培。
（四）瓜类
瓜类蔬菜营养价值高，果实中含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物盐类。对于气候和土壤条件的适应性强，各地均可栽培。常见的瓜类有黄瓜、冬瓜、南瓜和西葫芦等。
（五）豆类
豆类的种类繁多，主要有菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆和扁豆等。其中，菜豆和豇豆是较为常见的品种。
（六）葱蒜类
包括韭菜、大蒜和洋葱等。其中，韭菜是呼和浩特地区的特产，主要栽培的农家品种为马莲韭。
（七）薯芋类
主要有马铃薯。马铃薯按皮色分为白皮、红皮和黄皮等品种，是呼和浩特地区冬春两季的主要蔬菜之一。
（八）绿叶菜类
以嫩绿的叶片或茎部为食用的速生性蔬菜，种类很多，分属不同科属。绿叶菜类生长期短，对温度的要求有两种类型：一类是耐寒性和半耐寒性蔬菜，如菠菜、芹菜等；另一类是喜温蔬菜，如苋菜等。
（九）多年生蔬菜
包括食用花部的金针菜、食用嫩枝叶的香椿等。其中金针菜最为普遍。
（十）食用菌类
主要为蘑菇。区有少量栽培，多在室内栽培，收获期通常为两个月后。
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