肉包子是一道常见的早餐美食，其雪白的面皮包裹着汁水四溢的，每一口都让人陶醉。若此时佐以一杯香浓的五谷豆浆，便能轻松完成一份营养丰富的早餐，真是满足至极。
今天，我要分享给大家的这款肉包子配方，无论是包子皮还是包子馅，都堪称一流，制作起来几乎零失败。蒸出的包子不会塌陷、变形，个个有嚼劲，馅料肥而不腻、鲜嫩，让人忍不住要多咬几口。
【肉包子制作指南】
第一步：和面
准备400克面粉和4克酵母，将酵母用35度左右的温水化开。把化开的酵母水倒入面粉中，边倒水边搅拌，直至没有干面粉。将面絮揉成稍硬一些的光滑面团，为了二次发酵时包子不易变形，蒸包子的面要稍微硬一点。用盘子盖住揉好的面团，密封发酵2个小时。
第二步：准备馅料
选取肥瘦相间的五花肉2斤，去除肉皮。先将五花肉切成薄片，然后手工剁成肉末。推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以保持肉质的口感。
第三步：制作葱姜汁
将生姜和小葱切成块状，放入打汁机中，加入清水搅拌成葱姜泥。这样处理能让肉馅更容易吸收葱姜的香味。
第四步：调馅
在肉馅中加入食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽等调料，再加入三分之一的葱姜泥，抓拌均匀。分三次加入葱姜泥，每次都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥充分融合。接着加入老抽调色，朝同一方向搅拌摔打5分钟，让肉馅吸收料汁。打入一个鸡蛋，使肉馅口感更。最后淋入芝麻香油，继续拌匀。香油能增香并锁住肉馅中的盐分和水分，使口感更鲜嫩。
第五步：包制包子
面团发酵完成后，取出反复排净空气。将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，多揉一会让面剂起筋。把面剂揉成圆面团备用。擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，放上调好的肉馅，边转动面片边捏合边缘。把包子放在案板上整理成圆润的形状。
第六步：二次发酵
将包好的包子放入蒸锅中，用凉水发酵15到20分钟，这样包子会更加蓬松柔软。
第七步：蒸制
大火先将水烧开，然后转中火蒸15分钟。关火后等待3分钟再开盖，让包子自然降温，防止塌陷。
最终呈现的肉包子，皮薄馅大，馅料成团且水。喜欢的朋友不妨试试，定能为你带来满意的味蕾享受。