记忆中的米发糕
从蒸屉中取出的热气腾腾的米发糕，带着儿时的记忆扑面而来。那鲜甜绵软的滋味，令人难以忘怀。即便离家在外，那份对米发糕的思念也如影随形。今天，让我们一同探寻米发糕背后的故事。
回想那个八十年代的南方，记忆中的美食并不如今这般丰富，但米发糕的味道却深深烙印在心中。洁白绵软，吃起来糯糯甜甜，令人回味无穷。每当过节，家中大人忙碌制作米发糕时，孩子们总是迫不及待地等待着品尝。除了自家享用，它也是招待亲友的点心。街头巷尾，也常常弥漫着米发糕的香气。
传统米发糕的制作虽不难，但过程略显繁琐。记忆中的奶奶使用石磨磨制米浆的情景历历在目。如今虽然大部分人家使用的是电动搅拌机，但由于准备工作和发酵时间的难以把握，自制米发糕的人越来越少。偶尔想品尝一番，只得寻找专门的店铺。岁月流转，却鲜有尝到儿时的那种香甜味儿。
米发糕作为一种传统美食，历史悠久，是南方先民饮食文化的传承。它一般以大米为原料，经过浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制而成。不仅口感、风味独特，而且具有保健功能。各地的“发糕”虽有所差异，但都有着相似的制作工艺和特点。如湖北的特色米粑粑和云南的米浆粑粑等，都是与米发糕相似的传统小吃。
制作一块好的米发糕需要经过精心挑选的大米、一夜的浸泡、细磨成米浆、等待几个小时的自然发酵等过程。每一步都需要精心操作，以确保最终的味道和口感。有人说，“发糕是有生命的”，可见一块好的米发糕背后所蕴含的努力和技艺。
传统做法中，每一步都需要精确控制。从选米、浸泡、磨浆到发酵、蒸制等过程都需要细心照料。现代工艺虽然带来了便捷，但传统的味道仍然难以替代。如今，有了预拌粉的出现，制作米发糕变得更加简单。只需加水调浆、发酵、蒸制，就能制作出香甜软糯的米发糕。