以下是两种泡菜的制作方法，一种快速简便，适合即时享用，另一种则遵循传统发酵工艺，更具风味。您可以根据个人口味选择制作。
一、中式快手泡菜（约24小时后可食用）
材料：
卷心菜1颗（或白萝卜、胡萝卜等）
盐适量
白醋150ml
白糖80g
凉开水500ml
蒜瓣若干（切片）
干辣椒或小米辣适量（可选）
步骤：
1. 处理蔬菜：将蔬菜洗净切块，加盐拌匀腌制1小时，杀出水分后，倒掉盐水并用凉开水冲洗，挤干备用。
2. 调制泡菜汁：将凉开水、糖、醋放入锅中，小火煮至糖溶化，然后关火放凉。
3. 装罐浸泡：将蔬菜、蒜片、辣椒放入干净密封罐，倒入泡菜汁，确保没过食材。密封后冷藏24小时，即可食用，口感酸甜爽脆。
保存：冷藏可存放1-2周。
二、韩式简易辣白菜（传统发酵版）
材料：
大白菜1棵
粗盐适量（腌渍用）
韩式辣椒粉100g
苹果或梨1个（榨泥）
蒜末50g、姜末10g
鱼露或生抽2大勺
白糖1大勺
韭菜1小把（切段）
步骤：
1. 腌渍白菜：将白菜切四瓣，每层撒盐，静置2小时至，然后清水冲洗并挤干水分。
2. 制作辣酱：混合辣椒粉、苹果泥、蒜末、姜末、鱼露、白糖等，调成糊状。
3. 涂抹发酵：将辣酱均匀涂抹在白菜的每层叶片间，外层包裹整片，放入密封盒内。在室温下静置1-2天（夏季需适当缩短时间），待发酵出酸味后移入冰箱冷藏。
食用：3天后可品尝，发酵一周风味更佳，冷藏可保存1个月。
小贴士：
1. 容器需无水无油，并用开水烫过晾干，以防杂菌污染。
2. 发酵过程中每日需开盖放气，以防胀瓶。
3. 可根据个人喜好添加萝卜、洋葱等蔬菜，丰富口感。
两种泡菜制作方法各有千秋。中式快手泡菜酸甜清爽，适合快速享用；韩式简易辣白菜则香辣醇厚，更具风味。您可以根据个人口味选择制作。