“春食芽，助五脏气机生发”
在众多的芽菜之中，有一款被誉为“菜中人参”，“芽中上品”的绿豆芽。春季食用绿豆芽，符合中医顺时养生的理念，有助于顺应自然节律，调节身体机能，更好地适应季节变化。
绿豆芽，味甘性凉，归胃、三焦经。其清热效果在豆芽中相对最好。春季气温升高，易出现内热现象，绿豆芽的清热解毒作用可清除体内热邪，缓解不适。其还具备祛湿消肿、健脾开胃的功效。
绿豆芽的食用方式多样，无论是炒制还是炖汤，都能保留其营养价值和口感。除了健康人群，尤其还适合高血压患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群这四类人群食用。
值得注意的是，绿豆芽的营养价值与其长度有关，长度在3～5厘米时营养相对最佳。在食用豆芽时，不要大量生吃，以免受到细菌污染导致食物中毒。痛风患者可以吃豆芽，因为豆芽生成后的嘌呤不高。
烹饪绿豆芽时，加入醋可酸甘化阴。酸味与甘味食物配伍，能滋生、调和脏腑。醋还能减少高温烹饪时维生素的损失，提高矿物质的溶解性及生物利用率。
春季食用绿豆芽有助于健康，顺应自然节律。不管是健康人群还是有特定需求的人群，都可以适量食用绿豆芽来达到养生的目的。