夏日炎炎，对于许多人来说，一杯清爽的啤酒无疑是一种享受。目前市场上的啤酒种类繁多，让人眼花缭乱。为了让大家更好地了解啤酒，我们特别采访了级啤酒评酒、级品酒师王欣。
王欣表示，啤酒的优劣很大程度上取决于酵母的好坏，筛选性能优良的酵母菌株对酿造风味优质的啤酒至关重要。啤酒按照酵母发酵方式可以分为两种：上面啤酒酵母发酵法和下面啤酒酵母发酵法。其中，主流工业化淡啤酒通常采用拉格发酵法。除此之外，按照标准GB/T 4927分类，啤酒还可以分为生啤、熟啤和鲜啤三大类。经过物理除菌工艺，如膜过滤等，啤酒可以达到一定的生物稳定性。
对于市场上新兴的精酿啤酒，王欣解释说，其生产规模、设备、受众都很小，但原料和生产工艺与主流啤酒相同。对于消费者来说，选择啤酒的铁律就是“适饮性”，即让人在饮用中感觉到舒服、愉悦。消费者可以通过观察泡沫、闻香气、品口味三个步骤来品鉴啤酒的优劣。
王欣还介绍了啤酒口感的影响因素。麦芽、酵母、啤酒花和水对于啤酒而言是同等重要的，四种原料的协同作用决定了啤酒的口感。其中，麦芽是啤酒的骨架，酵母被称为啤酒的灵魂。消费者在饮用时需要注意水的品质对口感的影响，水中矿物质的多少可以根据产品口感浓郁或清淡的需求进行调整。