最近开始注重健康饮食，发现了一种美味又营养的食材——牛里脊。这种肉质鲜嫩的部位，不仅蛋白质含量高，脂肪含量低，而且烹饪后口感极佳。今天，我想分享一种特别的做法——酱卤牛肉。
说到酱卤牛肉，很多人可能觉得制作复杂，味道难以入味。其实，只要家里有一些基本的调料，就能轻松做出美味的卤汁。以前，我经常去外面买酱牛肉来吃，但后来发现，自己动手做的味道更好，还能根据自己的口味调整调料的配比。
制作酱卤牛肉的第一步，是要将牛肉在清水中浸泡3小时，以去除血水和腥味。然后，将泡好的牛肉放入凉水中，加入葱姜料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，将牛肉捞出。接下来，用冷水冲洗牛肉，让肉质更加紧实。
接下来是调卤汁的关键步骤。在锅中加入葱姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒、老抽、冰糖、甜面酱、料酒、蚝油和水，放入牛肉一起煮。大火煮开后转小火煮1个半小时，直到牛肉能够轻松被筷子扎透。关火后，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，这样能让牛肉更加入味。
切片后的牛肉要横切，把牛肉纤维都切断，这样吃起来不会塞牙。我喜欢在切片后淋一点卤汤在上面，这样牛肉不会过于干燥，更加美味。
以前我对牛羊肉有些抵触，总觉得有膻味。但是自从做了这款酱卤牛肉，我发现自己完全吃不出膻味了，反而觉得非常香。制作过程中还有一些小技巧，比如牛肉要尽可能多泡水以去腥，卤好的牛肉要放凉再切片，剩下的卤汤还可以用来卤其他食材等等。