今天我要和大家分享家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的食谱。腊肉是一种腌制的肉类，主要流行于四川、湖南和广东地区。因为通常是在农历腊月进行腌制，所以被称为“腊肉”。腊肉在从加工、制作到存放的过程中，肉质不变，长期保持香味，并且能够久放不坏。接下来我会详细分享一下在家制作这道菜时应该注意的事项，以及如何让它更加香口。
【腊肉炒芹菜】
1.由于腊肉比较咸，煮熟后需要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除盐分，并让腊肉吸收水分。这样处理可以使炒出来的腊肉更加嫩滑，具有嚼劲。
2.准备一把洗干净的小香芹，将较大的香芹从中间分开后切成小段备用。
将青椒切成片，红椒也切成片，以增加菜品的色彩。将生姜切成菱形片，将葱切成葱花备用。
3.准备好所有食材后，开始烹饪。在锅中加热油，热油后将腊肉沥干水分后放入锅中煸炒，炒出肥油并炒香腊肉，然后将其倒出并去除多余的油。
4.留少量底油在锅中，加入芹菜，用大火快速翻炒30秒钟，使芹菜刚熟即可。
5.再加热油，热油后倒入葱姜，炒匀后倒入青红椒一起炒匀。炒香后加入芹菜和腊肉。
6.加入一些料酒去腥，加入2克鸡粉，适量白糖提鲜，加入5克蒸鱼豉油，加入3克东古酱油上色，用东古酱油上色效果更好，也可以用普通生抽代替。喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些辣鲜露。开大火快速爆炒5秒钟，完成后即可装盘。
技巧提示：
1.最好将腊肉切成薄片，这样容易去除盐分。
2.腊肉比较咸，煮熟后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除盐分，让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉会更加嫩滑有口感。
3.最好选择小香芹，它没有老筋，口感脆嫩。
4.煸炒腊肉时要充分煸香，煸出肥油，否则吃起来会有油腻感。