关于桂花是否需要清洗，取决于桂花的生长环境。如果是在家院子里种植的桂花，可以不洗，摘下来后只需要清理一下就可以直接腌制。如果是在小区或街道里的桂花，建议清洗一下并晾干后再腌制。不清洗的成品会更香。
关于是否要加入白酒，我建议必须要加。白酒在这个过程中的作用是保鲜、消毒并促进白糖更快地溶化，使得桂花不容易氧化变黑。
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用料
1. 将桂花小心地从树上采摘下来，尽量只采摘花瓣。
2. 将桂花清理干净，即可进行腌制。
3. 如果不能确定桂花已经干净，可以用水清洗一遍，然后平铺在阴凉通风的地方晾干。
4. 取一个消毒干燥的玻璃瓶，先在底部铺上一层细砂糖，然后一层桂花，依此堆放直至瓶子满。最后一层必须是细砂糖。
5. 最后淋上适量的白酒，让白酒湿透最上层的细砂糖表面，但不要太多！如果不喜欢放白酒，也可以在最上层盖上一层蜂蜜。
6. 将制作好的糖桂花放入冰箱冷藏。隔天查看一下，如果大部分的白糖都已经融化，打开盖子用一支干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下，让每个花瓣都裹上糖液之后再放回冰箱冷藏。期间，桂花稍微有些变色是正常的！一定要确保白糖的量比桂花多，且密封冷藏！糖桂花的腌制过程需要一些时间，建议一个月后再食用。如果保存得当，一年都可以保存。
小贴士：注意使用细砂糖或绵白糖。最好使用绵白糖或适用于烘焙的细砂糖，太粗的白糖不容易溶化！
建议使用40度以上的高度白酒，并且用量不要太多。稍微浸湿最上层的细砂糖即可！
至于桂花糖的食用方法，大家可以百度搜索一下。