电热板炉制作煲仔饭分步指南
一、食材处理
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大米处理
- 选用长粒香米或丝苗米，洗净后用清水浸泡30-60分钟，使米粒充分吸水（缩短烹饪时间且口感更软糯）。
- 米水比例建议1:1.2至1:1.5，根据口感调整（水量过多易导致米饭黏软）。
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配菜准备
- 腊味：广式腊肠/腊肉切薄片或斜片，可提前煎出部分油脂（减少油腻感）。
- 蔬菜：西兰花、菜心等焯水备用（水中加少许盐和油保持翠绿）。
- 其他：可添加香菇片、玉米粒、青豆等，焯水或炒制后使用。
二、调味酱汁调配
- 基础配方：生抽2勺、老抽0.5勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水2勺、麻油/食用油少许，混合后加热至糖融化。
- 升级版：可加入蒸鱼豉油、胡椒粉或蒜末提香。
三、烹饪步骤
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煮饭阶段
- 电热板炉调至中火，将泡好的米和水倒入平底锅或浅口砂锅中，加盖煮沸后转小火焖煮10-12分钟。
- 关键：煮至表面水分收干（米粒呈蓬松状态，未完全熟透）。
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铺配菜
- 将腊肠、香菇等耐煮食材铺在米饭表面，沿锅边淋一圈食用油（帮助形成锅巴）。
- 继续小火焖5-8分钟，快熟时打入鸡蛋、摆放青菜（避免过度加热）。
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淋酱汁
- 食材熟透后关火，均匀淋入酱汁，加盖焖1-2分钟使酱香渗透。
- 食用前翻拌均匀，铲起底部焦脆锅巴。
四、注意事项
- 火候控制：初始用中火快速煮沸，后期小火慢焖（避免夹生或糊底）。
- 锅具选择：优先使用导热均匀的铸铁锅或厚底砂锅，避免粘锅。
- 配菜顺序：耐煮食材（腊味）先放，易熟食材（青菜、蛋）后放。
成品特点
- 口感：米饭粒粒分明，底部金黄酥脆，腊味油脂渗透米饭。
- 效率：全程约30分钟，适合家庭快速烹饪。