面团发酵使用电热板控温时，建议根据发酵阶段和季节环境，将温度设定在以下范围内：
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常规发酵温度
电热板温度建议稳定在 25-30℃，这是酵母活性最佳的范围。此温度下酵母繁殖效率高，面团膨胀均匀，且能避免杂菌（如乳酸菌）过度繁殖导致发酸。 -
加速发酵温度
若需缩短发酵时间，可将温度调至 30-35℃，但需注意：- 温度不宜超过 40℃，否则酵母活性会受抑制甚至死亡；
- 高温可能导致面团发酵过快，内部气孔不均，口感变粗糙。
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环境适配建议
- 冬季或低温环境：可适当提高电热板温度至 30-35℃，并配合加盖湿布或容器密封，维持湿度在70%左右；
- 夏季或高温环境：若室温已接近25℃，可关闭电热板，利用自然温度发酵。
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注意事项
- 发酵过程中需监测面团状态（体积膨胀至1.5-2倍），避免仅依赖时间判断；
- 电热板需与面团保持适当距离，避免局部过热导致烫死酵母。