广州旧时，有家名为“大同”的茶楼，悬挂着一幅藏头对联，引人入胜：
大包唔易卖，大钱唔易赚；针鼻铁生涯，只望从微削。
同子饮茶多，同父饮茶少；檐前水点滴，何曾见倒流。
提及“大同茶楼”，背后藏有深意。
此茶楼是广州早期被公认为使用泡打粉的餐饮场所。
昔日，当茶寮逐渐演变为茶居，饮茶文化在广州焕发异彩，同时推动了经营方式的革新以吸引顾客。
“大同茶楼”有何独到之处呢？
答案就在于其“卖大包”的营销策略。
何为“卖大包”？此词因“大同茶楼”而成为广州俚语。指的是店家以略高于成本的价格出售大号的包类食品，看似不利，实则是一种巧妙的盈利手段。
说及此处，不得不解释一下“大包”与普通包的区别。
包，乃是以发酵麪团包裹馅料烘烤而成的食品。
按加热方式分，有蒸包和烤包两种。
前者通俗点说，就是有馅的馒头。
后者通常叫麪包（Bread）。
通常，麪包的大小遵循行业规范，大约与成年人的拳头相当。那么，“大包”的大小如何呢？
“大包”大约相当于成年人的两手掌大小，是正常包的四倍之大。
店家之所以能以正常包的价格出售大包，秘诀在于其独特的发酵和膨松技术。
面团之所以能轻松咀嚼，关键在于发酵。发酵后，无论是以蒸汽加热的蒸还是以对流热源加热的烘，面团都会膨胀发松。
当发酵菌积聚到一定数量时，面团自然会变得。在加热时，发酵菌会产生二氧化碳气体，令面团体积膨胀。
除了物理膨松方法外，还存在化学膨松的方法。
“大同茶楼”就采用了当时鲜为人知的化学膨松技术。
这种技术通过酸碱中和的过程产生二氧化碳以达到让面团高度膨松的效果。
那么，是什么物质让其产生酸碱中和呢？
这里主要涉及到一种碱性物质——碳酸氢钠（NaHCO₃），俗称“食粉”或“小苏打”。
当碳酸氢钠加热时，会转化成碳酸钠和二氧化碳。这意味着单纯使用碳酸氢钠也能令面团膨胀。
但为了达到足够的二氧化碳产生效果，就需要加入较多的碳酸氢钠。这不仅从成本考虑不现实，从味道上考虑也不合适。
经过多次试验，“大同茶楼”发现通过加入另一种物质KHTart（酒石酸钾），可以与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气体。这就是“泡打粉”的起源。
在泡打粉的帮助下，麪团能够获得更佳的膨松度。即使是“卖大包”，店家也不会亏本。
后来，“泡打粉”逐渐成为广州乃至全国的麪制食品中常见的发酵剂。
随着应用越来越广泛，“泡打粉”的设计与使用逐渐改进优化。科学家发现其中包含明矾成分可能对健康产生潜在影响后，便将其剔除出了配方。
于是出现了双重产气的“泡打粉”配方。这种配方中通常会加入氯化铝或酸性磷酸铝钠等物质以产生更多的二氧化碳气体。
尽管“泡打粉”在麪制食品中应用广泛，但也有读者好奇地问：能否将其应用于肉制品中？
答案是：可以尝试，但需根据具体情况调整配方。