红烧牛肉：哪部分最美味？制作秘诀大公开，口感鲜嫩，四溢
红烧牛肉是大家钟爱的牛肉烹饪方式，也是一道普遍的家庭美食。许多人都爱吃，但要做好却不容易。想要做出美味的红烧牛肉，选材是关键。那么，该选择牛肉的哪部分来红烧呢？
红烧牛肉的最佳选材是牛腱和牛筋。牛腱是调味和红烧的绝佳食材，它位于牛肉的前腿和后腿，前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。这部分肉质红色，肉中带有麸质，镶嵌有红白相间的纹理。
红烧牛肉的制作过程中也需要一些技巧。不然，做出来的牛肉可能会硬而有嚼劲。今天，我大家如何制作出口感鲜嫩、色泽红亮的红烧牛肉。
【四川风味红烧牛肉】所需材料：牛肉两磅、适量的油和盐、两汤匙豆瓣酱、姜片、花椒、大料、月桂叶两片至三片、一小块肉桂、干辣椒两三个、料酒一汤匙、酱油及老抽半汤匙、糖半汤匙。
制作步骤：
1.先将牛肉在清水中浸泡约两小时，中途换一两次水，这样可去除牛肉的血水，使炖出的牛肉无腥味，颜色也不会发黑。
2.将牛腱子肉切成小块。由于牛肉煮熟后会收缩，所以切的时候不要太小。切牛肉时，要横着肉的纹理切，不要顺着纤维切，以免影响口感。准备好调料，如姜、肉桂等。
3.冷水锅中放入牛肉块，煮沸后撇去浮沫，煮3-4分钟，捞出牛肉沥干水分。这一步是为了进一步去除牛肉的血水。
4.锅中倒入油，烧热后放入豆瓣酱炒出红油，再加入姜片、月桂叶、干辣椒、肉桂、花椒和大料等调味料翻炒。
5.将牛肉块倒入锅中，翻炒均匀，给牛肉上色，并倒入料酒翻炒，以去除牛肉的异味。
6.倒入热水，水量要没过牛肉。最好一次加足水，倒入酱油和老抽调色，再加糖调味。大火煮沸后转小火炖1小时。
7.炖煮1小时后，加盐调味，大火收汁。当汤汁收得差不多时，即可关火盛出。这样，一锅色香味俱佳的红烧牛肉就做好了。