松花蛋之所以得名，是因为其内部呈现出独特的松花状纹路。这一奇特现象的产生源于鸭蛋内的蛋白质经过时间流逝，部分分解转化为氨基酸。这些氨基酸具有独特的化学结构，既可与酸作用，也可与碱作用。在松花蛋的制作过程中，制作者会特意加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾和碳酸钠等。这些碱性物质透过蛋壳的细孔，与氨基酸发生反应，生成不溶于蛋白的氨基酸盐。这些氨基酸盐以一定的几何形状结晶出来，形成了我们看到的漂亮松花。
或许有些人会联想到小时候，家中的二姨在制作松花蛋时会加入一些松树枝，或许是为了寓意松花蛋能够如同松树一样茁壮成长。说到松花蛋的腌制，它确实离不开生石灰、面碱、黄土和稻杆等材料，甚至传统的做法中还会使用到含氧化铅的矿物质——密陀僧，这也导致了传统松花蛋的铅含量较高，过多食用，以免影响智力发展。
随着技术的进步，我们现在已经研制出了低铅或无铅皮蛋，其铅含量低于规定标准，属于安全范畴。爱好松花蛋的朋友们不再需要为铅中毒而担忧。如今，松花蛋的制作工艺已经得到改良，找到了氧化铅的替代品，大大降低了铅含量。我们可以适量享用松花蛋的美味。