对于热爱糯米的桂林人来说，糯香排骨是一道老少皆宜、既可作为菜肴又可充当主食的美食。它不仅能够满足人们的味蕾，还能让人填饱肚子。
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关于谁最先创制了桂林糯香排骨，如今已无法考证。但从20世纪80年始，这道美食就在桂林的餐桌上崭露头角。因其经济实惠、美味可口，它逐渐成为了桂林人最喜爱的菜品之一。到了90年代以后，这道菜品几乎成为了所有酒楼饭馆的招牌菜，无论是日常用餐还是喜庆宴席，都深受人们喜爱。
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传统的桂林糯香排骨制作过程中，以新鲜（或干品）荷叶为底，铺上一层糯米，再放上沾满糯米的排骨，最后覆盖一层糯米，并用多余的荷叶包整个排骨。这种做法与“荷叶粉蒸肉”有异曲同工之妙，但其内部填充的只有糯米和一些绿豆芯，并未添加香料。这样的制作方式让糯米的香味与荷叶的清香相互融合，令人陶醉。
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当荷叶无法找到时，桂林人总能创新变通。他们使用锡箔纸、粽子叶等替代品进行包裹，还会在底部铺上豆芽、腐竹、芋头仔或竹笋等食材。
要制作美味的糯香排骨，选用珍珠糯米和带有脆骨的子排是最佳搭配。糯米能够吸收排骨的油脂和鲜味，使得整道菜品口感软糯鲜美、不油腻。看上去黏腻的糯香排骨，也象征着一家人的亲密无间。