小时候在老家，每逢夏日，妈妈常会做红薯凉粉，无论是凉拌还是炒制，都是我心中的美味。后来，我远嫁河南，这里的豌豆凉粉虽然丰富，但我始终怀念妈妈制作的红薯凉粉的味道。
前段时间，妈妈回老家时，婶婶赠送了一些红薯粉。当我提及对凉粉的怀念时，妈妈便给我寄来了一些，并悉心传授了我制作凉粉的方法。终于，我也能够亲手制作这道美味了。
材料很简单：只需红薯粉一碗，清水五碗。
步骤呢？将红薯粉和清水混合搅拌均匀，静置片刻，让粉质充分吸水。然后，将混合液再次搅拌，过滤掉杂质后倒入锅中。建议使用不粘锅来炒制，这样清洗起来更为方便。开始时，火候可以稍大一些，当液体开始冒泡泡时，转小火并持续搅拌，防止糊锅。
当液体变得透明且无白色时，即可关火。准备一个大碗，在碗内涂抹少许油，将煮好的红薯粉倒入碗中，待其完全凉透。凉透后的凉粉切块，无论是凉拌、炒制还是冷藏后食用，都美味可口。若希望凉粉更加嫩滑，可以适量增加水的比例。而我个人则偏爱劲道的口感，所以选择了五碗水的配比。