烙烤蒸炸，甘肃的“馍法”独特迷人！
在甘肃的土地上，隐藏着一种神奇的“馍国”。这里，你或许会爱上牛肉面，或许会迷上甜醅子，或许舍不得河西的瓜果、河东的浆水，但无论你在哪里，当地人都会无比诚恳地告诉你：走之前，请带走我们的馍馍。
馒头卷是人们对甘肃馍馍的初步印象，但实际上，甘肃的馍馍远不止于此。摄影/严肃
甘肃人珍爱的馍馍，是面条之外的所有面食的统称。这个叫法比馒头、饼子更全面，比面点、干粮更亲切。在甘肃，无论是长的、短的、扁的、圆的、有馅的、没馅的，所有面食都可以被称为“馍馍”。而且，甘肃人深知，面食的灵魂就藏在一个个的馍馍里。
甘肃人做馍馍、吃馍馍，从小到大，从古到今，仿佛是刻入的天性。这也源于甘肃多年种植小麦的缘分。早在唐代的敦煌莫高窟壁画里，就出现了“蒸饼”，也就是今天馍馍的前身。
说起最能代表一个省的馍馍，山东的馍馍比脸还大，是“大馒头”，陕西的是“万物皆可夹”的白吉馍，而甘肃的则是烤馍。
烤，人类最原始的食品加工方式。面团与火相遇，高温烤出来的馍，带着最质朴的焦香与麦香。从河西走廊到陇东南，甘肃各地都有烤馍。兰州最吸引人的，是千层玫瑰烤馍。刚出炉的千层烤馍冒着热气，表面饼皮酥脆，内里层次分明，每一层都充满惊喜；再夹杂油酥、香甜的玫瑰酱和枣泥，口感丰富扎实。
除了厚重的千层烤馍，烤馍还可以细如发丝。白银靖远县的“一窝丝”，似乎是吸取牛肉面的手法，将面团反复折叠抻拉，再回转捏成饼状烤制而成。吃起来又酥又脆。
天水的烤花馍，发好的面配上蜂蜜，抹上香豆油旋，轻轻卷两下，烤出来就是格外漂亮的花状。吃起来非常，即化，蜂蜜的甜味与面粉本身的甜味此起彼伏，却沦陷在香豆似香似苦的独特韵味里。
如今的烤馍大多用专业的烤箱，在景泰、民勤等地的农村，当地人还是会用最传统的方式——土窑烤馍。装好一盘馍馍，推入烧得温度刚刚好的土窑里，再用泥土密封窑门，过一个小时，就可以吃到热乎乎的烤馍了。在民勤，这样烤出来的胡麻盐卷卷，晾凉了直接就着西瓜吃，非常过瘾。
除了烤，馍馍常见的做法当然还有蒸了。寻常的蒸馍也能做出风格来，这就是平凉的泾川罐罐馍。当地优质的小麦以及特殊的井水水质使这里的蒸馍凸立如罐、色白如雪、皮薄如纸。吃起来热柔冷酥、醇香味长。相传清代康熙品尝后赞不绝口。离开泾川后很难吃到正宗的罐罐馍了。
中秋佳节，在兰州、定西地区，有一种特别的月饼让人叹为观止。陇西大月饼，其体积比人脸还要大，却蕴丰富的味道。它的表皮精致如镶嵌着花朵，中间花生白糖馅料，无论是蒸制还是烤制，都能让人饱尝其中滋味。而在永登，有一种月饼名为千层月饼，切开后，你会看到红曲、姜黄、苦豆和胡麻的色彩斑斓，浓郁的玫瑰香味更是飘散在每个农家小院里。
这种地道的面食花馍馍，也是甘肃人逢年过节的必备美食。摄影大师张律堂用镜头记录下了它们的魅力。
过年时，甘肃的陇南西和、成县等地，会举行一场独特的“馍法”狂欢。在杀猪的季节，用猪血和白面或荞麦面混合制成的血馍馍，放上辣椒炒着吃，成为孩子们的最爱。到了腊月二十八，家家户户都会制作过年吃的馍馍，其中大部分是蒸馍。而在武威，有一种独特的年馍馍，是烤出来的炉盔子，走亲戚时一定会送上双数，邻里之间还会比拼谁家的馍馍最好吃。
（图1展示了逢年过节常吃的荞麦馍馍，图2是小米馍馍，图3是玉米面枣馍，摄影连建强）
其他节日里，杂粮馍馍也纷纷亮相。三月三时，金昌的人们家家户户都会品尝枣馍；而在其他地方，蒸出的靡面馍馍和荞面馍馍更是常见的美食。这些馍馍不仅是人们互送亲友的礼物，更是满足味蕾的美味佳肴。它们寄托着人们最美好的心情，从敦煌到陇南，馍馍的香气传遍甘肃的每个角落。