年夜饭上，丰盛的菜肴中总需一些清爽的蔬菜来搭配，使得餐食更加美味且健康。特别是那道老南京的传统美食——炒素什锦，它的魅力不仅仅在于味道，更在于那丰富的色彩和寓意。
这道菜肴汇聚了各种时令蔬菜，食材多样且富有创意。据《金陵岁时记·十景菜》记载，老南京人在除夕之夜，会将十种食材细切成丝，以油炒之，称之为“十景”。炒素什锦又被称为“十样菜”、“十锦菜”，寓意着十全十美。
在年夜饭的餐桌上，这道菜肴更是不可或缺。老南京人在制作时，会尽力配齐十种食材，以求个好彩头。虽然素什锦食材多样，但并不需要过于复杂的调味，简单的油和盐，就能凸显出食材本身的鲜美。
所需要的食材非常简单，家家户户都能轻易准备：金针菇、笋、胡萝卜、木耳、青豆等。制作过程中，先将不易熟的食材焯水处理，以保证所有食材的成熟时间一致。比如胡萝卜丝、木耳丝和笋片，它们在热水中的短暂旅行，不仅能达到熟透的标准，还能去除笋中的苦味和分解草酸，保留食材最纯净的味道。
而青豆的处理更是巧妙，加盐与食用油煮熟，能确保青豆颜色鲜亮翠绿，为整道菜肴增添一抹清新的色彩。接下来的步骤更是简单明了：热油爆香蒜瓣，加入金针菇翻炒，再加入其他焯水后的食材，最后加入盐和味精调味，淋入水淀粉勾芡即可。
这是年夜饭菜单上的一道亮丽风景。与其他菜肴相比，它的食材搭配更加自由多样。而在色彩上，更是需要鲜亮诱人。在调味时也要注意，保持食材的原汁原味和色彩，不要添加过多的调味料，以免掩盖食材本身的风味。
厨艺虽有限，但热情无限。希望大家在品尝这道菜肴时，能感受到家的味道和美好的寓意。让我们一起期待明天的相聚，共同分享更多的美食和快乐。